皮蛋豆腐【淬釀手路菜】

Frances Huang
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描述

住阿嬤家吃早餐時,阿嬤常常會去巷口買我們最愛的漢堡蛋給我們。但偶爾還是會有和她一起吃清粥小菜的時候,而這道皮蛋豆腐就是阿嬤的最愛,吃在嘴裡有醬油鹹鹹、甜甜又香香的味道。因為有我們一起吃,阿嬤還會特地將所有食材處理成熟食,就是怕有細菌在上面。她另外還會煎荷包蛋上桌,因為我們常常只把豆腐吃光光,留下皮蛋,但阿嬤還是笑瞇瞇的吃早餐。今天我加入媽媽買的小蕃茄,還有過年拜拜時買的海苔,還不錯吃!

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

1盒
1個
1根
9粒
5匙
1包
醬汁
1/2匙
1.5克
1匙

步驟

  • 食材大集合。

    食材大集合。

  • 將皮蛋洗淨,放入電鍋蒸10分鐘後放涼。

    將皮蛋洗淨,放入電鍋蒸10分鐘後放涼。

  • 煮鍋熱水,將蔥段燙過,再過一次冷開水備用。(因為避免青蔥有細菌,所以要燙過,再用煮過的冷開水過一次)

    煮鍋熱水,將蔥段燙過,再過一次冷開水備用。(因為避免青蔥有細菌,所以要燙過,再用煮過的冷開水過一次)

  • 取出嫩豆腐將其放入碗中,另加冷開水泡著備用。利用此時將之前靜置放涼的皮蛋,剝殼後切成丁狀備用。

    取出嫩豆腐將其放入碗中,另加冷開水泡著備用。利用此時將之前靜置放涼的皮蛋,剝殼後切成丁狀備用。

  • 再來切豆腐,先橫向切半,再沿著豆腐表面已經畫好的線切,就很容易切得美美的。

    再來切豆腐,先橫向切半,再沿著豆腐表面已經畫好的線切,就很容易切得美美的。

  • 將切好的豆腐放進盤子,就準備要放進其他食材了。

    將切好的豆腐放進盤子,就準備要放進其他食材了。

  • 先調好醬汁,加入1匙溫開水將白糖化開,再加入淬釀醬油與香油調勻。

    先調好醬汁,加入1匙溫開水將白糖化開,再加入淬釀醬油與香油調勻。

  • 底部先豆腐再放肉鬆、上面皮蛋、最後蔥花,依序堆疊。

    底部先豆腐再放肉鬆、上面皮蛋、最後蔥花,依序堆疊。

  • 淋上醬汁。

    淋上醬汁。

  • 放入小蕃茄,與手撕海苔片就完成了。

    放入小蕃茄,與手撕海苔片就完成了。

小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

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