棉花蛋糕


荳媽咪的家常料理
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棉花蛋糕鬆軟濕潤,入口即化。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
40克
1個
3個
3個
50g
50g
  • 1
    3顆蛋黃+牛奶+1顆全蛋過篩備用
  • 2
    植物油加熱至出現紋路加入低筋麵粉,攪拌均勻
  • 3
    湯燙麵糊降溫後加至蛋黃糊加拌勻,備用
  • 4
    蛋白打至蛋白糊彎勾不會滴落即可。(糖分2次加入打)
  • 5
    蛋白粉3次逐量加入蛋黃糊中拌匀即可。勿過度攪拌
  • 6
    麵糊倒至六吋模型震出氣泡
  • 7
    水浴法:烤箱準備深烤盤加水至少2cm,預熱180度。 170度烤10分調至150度烤30-40分
小撇步

蛋白只要打到濕性發泡即可,打過頭烘烤時容易裂

2017/02/20 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論

共 13 則
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  • JOY
    JOY

    請問表面好像戚風蛋糕裂開了,是哪個步驟錯了?

    荳媽咪的家常料理
    作者荳媽咪的家常料理

    蛋白過發或上火過熱都會裂喔

  • Yang Kayla
    Yang Kayla

    做8吋材料比例應該是多少

  • 王俐樺
    王俐樺

    請問如果是8吋蛋糕膜 材料是x2嗎?

    荳媽咪的家常料理
    作者荳媽咪的家常料理

    這配方做2個八吋可能有一個會沒法滿模

  • 玲

    請問水盤的水也要一起預熱嗎,還是等蛋糕進爐時再加水呢

    荳媽咪的家常料理
    作者荳媽咪的家常料理

    可以先預熱10分鐘

  • MIMI
    MIMI

    請問您用的 液態植物油是哪一種的呀,一般炒菜的可以嗎

    荳媽咪的家常料理
    作者荳媽咪的家常料理

    可以

  • 林羿廷
    林羿廷

    請問澎不起來是哪個環節錯了嗎?
    按下去是酥脆是否還沒好

    荳媽咪的家常料理
    作者荳媽咪的家常料理

    有可能蛋白打不夠

  • 玲

    請問您是放下層還是中層呢~

    荳媽咪的家常料理
    作者荳媽咪的家常料理

    我放下層

  • 孫語喬
    孫語喬

    請問要怎麼把蛋糕模漂亮的取出呢

    荳媽咪的家常料理
    作者荳媽咪的家常料理

    我是用活動模,底部及邊緣都鋪上烘焙紙也可以抹油在灑上麵粉

  • OneOne
    OneOne

    請問表面超級潮濕,手輕輕一碰表皮就會黏在手上,這樣正常嗎?

    荳媽咪的家常料理
    作者荳媽咪的家常料理

    不正常喔!溫度不夠、烘烤時間不足,可以加高上火溫度或延長烘烤時間

  • 莊鴻
    莊鴻

    請問蛋糕液是剛好裝一個六吋模具嗎?大概裝幾分滿呢,我全部裝會大爆頭,分一些出來就不會

    荳媽咪的家常料理
    作者荳媽咪的家常料理

    這個配方是6吋模型喔!
    裝到8分滿左右,因為還會膨漲一些

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