棉花蛋糕

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棉花蛋糕鬆軟濕潤,入口即化。

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

低筋麵粉 50g
液態油 40克
全蛋 1個
蛋黃 3個
蛋白 3個
50g
牛奶 50g
  • 13顆蛋黃+牛奶+1顆全蛋過篩備用
  • 2植物油加熱至出現紋路加入低筋麵粉,攪拌均勻
  • 3湯燙麵糊降溫後加至蛋黃糊加拌勻,備用
  • 4蛋白打至蛋白糊彎勾不會滴落即可。(糖分2次加入打)
  • 5蛋白粉3次逐量加入蛋黃糊中拌匀即可。勿過度攪拌
  • 6麵糊倒至六吋模型震出氣泡
  • 7水浴法:烤箱準備深烤盤加水至少2cm,預熱180度。 170度烤10分調至150度烤30-40分
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小撇步

蛋白只要打到濕性發泡即可,打過頭烘烤時容易裂

2017/02/20 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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請問表面好像戚風蛋糕裂開了,是哪個步驟錯了?

9 months ago
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作者回應

蛋白過發或上火過熱都會裂喔

9 months ago
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做8吋材料比例應該是多少

10 months ago
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請問如果是8吋蛋糕膜 材料是x2嗎?

a year ago
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作者回應

這配方做2個八吋可能有一個會沒法滿模

10 months ago
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請問水盤的水也要一起預熱嗎,還是等蛋糕進爐時再加水呢

a year ago
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作者回應

可以先預熱10分鐘

10 months ago
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請問您用的 液態植物油是哪一種的呀,一般炒菜的可以嗎

a year ago
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作者回應

可以

10 months ago
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請問澎不起來是哪個環節錯了嗎?
按下去是酥脆是否還沒好

a year ago
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作者回應

有可能蛋白打不夠

10 months ago
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請問您是放下層還是中層呢~

a year ago
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作者回應

我放下層

a year ago
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請問要怎麼把蛋糕模漂亮的取出呢

a year ago
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作者回應

我是用活動模,底部及邊緣都鋪上烘焙紙也可以抹油在灑上麵粉

a year ago
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請問表面超級潮濕,手輕輕一碰表皮就會黏在手上,這樣正常嗎?

a year ago
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作者回應

不正常喔!溫度不夠、烘烤時間不足,可以加高上火溫度或延長烘烤時間

a year ago
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請問蛋糕液是剛好裝一個六吋模具嗎?大概裝幾分滿呢,我全部裝會大爆頭,分一些出來就不會

a year ago
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作者回應

這個配方是6吋模型喔!
裝到8分滿左右,因為還會膨漲一些

a year ago