日式棉花乳酪蛋糕


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屬於燙麵式的乳酪蛋糕,非常細緻柔軟,相當不錯的輕乳酪蛋糕。

熱量
食材
奶油乳酪
200g
無鹽奶油
48g
動物性鮮奶油
64g
牛奶
64g
40g
蛋黃
5個
低筋麵粉
48g
玉米粉
24g
檸檬汁
1大匙
蛋白
5個
72g
  • 1
    奶油乳酪、無鹽奶油、動物性鮮奶油、牛奶、糖40g全部放入耐熱容器中,隔水加熱至完全溶化。
  • 2
    並攪拌至順滑無顆粒。蛋黃分次加入,攪拌均勻。每次拌至看不到蛋黃時才加入下一個。
  • 3
    低筋麵粉、玉米粉一起篩入盆中,並攪拌均勻。至目前為止,都是隔著熱水的。
  • 4
    麵粉拌勻後即離開熱水,加入一大匙的檸檬汁拌勻。蛋白打至起泡後糖72g分三次加入,打至濕性發泡。
  • 5
    先取1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再加入1/3蛋白拌勻,將拌勻的麵糊倒入餘下的蛋白盆中拌勻。
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  • 6
    8吋的圓模邊緣抺上奶油,底部墊紙(事先要準備好),倒入麵糊,用筷子在麵糊中輕劃圈圈,從邊緣至中心,以消除氣泡。然後輕震數下,震出空氣。
  • 7
    350°F隔水烘烤約一小時,或至表面上色。熄火後在烤箱中燜約30分鐘。然後取出脫模。脫模時先用蛋糕底版放在模型上,翻過來,再用另一紙版蓋住,再翻一次,即正面朝上了。用盤子也可以。
2017/08/25 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這是幾寸的蛋糕呢?謝謝

10 months ago
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作者回應

8吋的圓模。

10 months ago