日式棉花乳酪蛋糕
描述
屬於燙麵式的乳酪蛋糕，非常細緻柔軟，相當不錯的輕乳酪蛋糕。
熱量
步驟
-
奶油乳酪、無鹽奶油、動物性鮮奶油、牛奶、糖40g全部放入耐熱容器中，隔水加熱至完全溶化。
-
並攪拌至順滑無顆粒。蛋黃分次加入，攪拌均勻。每次拌至看不到蛋黃時才加入下一個。
-
低筋麵粉、玉米粉一起篩入盆中，並攪拌均勻。至目前為止，都是隔著熱水的。
-
麵粉拌勻後即離開熱水，加入一大匙的檸檬汁拌勻。蛋白打至起泡後糖72g分三次加入，打至濕性發泡。
-
先取1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再加入1/3蛋白拌勻，將拌勻的麵糊倒入餘下的蛋白盆中拌勻。
-
8吋的圓模邊緣抺上奶油，底部墊紙(事先要準備好)，倒入麵糊，用筷子在麵糊中輕劃圈圈，從邊緣至中心，以消除氣泡。然後輕震數下，震出空氣。
-
350°F隔水烘烤約一小時，或至表面上色。熄火後在烤箱中燜約30分鐘。然後取出脫模。脫模時先用蛋糕底版放在模型上，翻過來，再用另一紙版蓋住，再翻一次，即正面朝上了。用盤子也可以。
