自製酸白菜


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跟著做

用一點點時間完成自製的美味。

熱量
食材
適量
  • 1
    大白菜對半切,再對半。一顆切成四等份。由頭剖到中間,後半部用手輕輕分開,較能保持葉片完整性。
  • 2
    尾部會像這樣。 然後葉片稍微掰開清新乾淨。
  • 3
    煮一鍋滾水,白菜頭先入水燙10秒,再整顆下,燙15-20秒。 一份一份燙,燙好放涼。
  • 4
    大白菜已冷卻後,將菜對折放入筒中,一顆跟一顆間要塞緊,然後撒上鹽巴,約2大匙即可。
  • 5
    然後用重物壓緊白菜。再加入乾淨的冷水,淹過白菜即可。 再用保鮮膜將桶口封緊,我用了兩層還加一層油紙。 放在陰涼處發酵。 室外溫度約11-16度的季節,我在室內放了20天。
  • 6
    這邊要特別說的是鹽巴。 沒有粗鹽的話,可以用較容易取得的如意精鹽「未加碘」!
  • 7
    這是發酵後的酸白菜水。 其實很乾淨。
  • 8
    酸白菜清新乾淨✅ 完成。 冰起來,等著來煮火鍋嘍!
  • 9
    脆脆的酸白菜,好吃😋
小撇步

1。所有器具跟流程中都不能碰到油。
2。用未加碘的鹽進行。
3。把大白菜壓好壓滿才會脆脆的。川燙時間也不要太久。

2017/12/22 發表 6,521 瀏覽
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討論共 1 則

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請問醃製的器具要什麼材質?謝謝

2 years ago

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