自製酸白菜
描述
用一點點時間完成自製的美味。
熱量
步驟
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大白菜對半切，再對半。一顆切成四等份。由頭剖到中間，後半部用手輕輕分開，較能保持葉片完整性。
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尾部會像這樣。 然後葉片稍微掰開清新乾淨。
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煮一鍋滾水，白菜頭先入水燙10秒，再整顆下，燙15-20秒。 一份一份燙，燙好放涼。
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大白菜已冷卻後，將菜對折放入筒中，一顆跟一顆間要塞緊，然後撒上鹽巴，約2大匙即可。
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然後用重物壓緊白菜。再加入乾淨的冷水，淹過白菜即可。 再用保鮮膜將桶口封緊，我用了兩層還加一層油紙。 放在陰涼處發酵。 室外溫度約11-16度的季節，我在室內放了20天。
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這邊要特別說的是鹽巴。 沒有粗鹽的話，可以用較容易取得的如意精鹽「未加碘」！
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這是發酵後的酸白菜水。 其實很乾淨。
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酸白菜清新乾淨✅ 完成。 冰起來，等著來煮火鍋嘍！
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脆脆的酸白菜，好吃😋
小撇步
1。所有器具跟流程中都不能碰到油。
2。用未加碘的鹽進行。
3。把大白菜壓好壓滿才會脆脆的。川燙時間也不要太久。
