海鹽奶油乳酪布雪bouchee小蛋糕


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加了海鹽的奶油乳酪內餡一點都不膩
而且真的很~~~簡單
手殘都會喔
參考網址
https://cookpad.com/recipe/1052739
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間
45 分鐘
熱量
食材
草莓(可省略)
適量
低筋麵粉
70克
玉米粉
20克
蛋黃糊
室溫蛋黃3顆
50克
細砂糖
30克
蘭姆酒
1大匙
蛋白霜
室溫蛋白3顆
80克
細砂糖
30克
內餡
奶油乳酪
80克
無鹽奶油
80克
蘭姆酒
1大匙
細砂糖
40克
粗海鹽
適量
  • 1
    蛋白霜室溫蛋白用低速先打出粗泡泡,轉高速打約一分鐘氣泡出現均勻的狀態,拉起攪拌器有一個小尖勾
  • 2
    之後加入三分之一約10克的糖,用高速打約1分鐘氣泡出現均勻的狀態,拉起攪拌器有一個小尖勾,此動作重複3次
  • 3
    用中速打約2分鐘氣泡出現均勻的狀態,拉起攪拌器有一個細膩發亮垂直的角(全發)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜,靜置備用(此時預熱烤箱180/190)
  • 4
    蛋黃糊攪拌均勻至泛白
  • 5
    因為蛋白霜剛剛靜置一下了,先用手動打蛋器再抽打幾次讓組織均勻,加入蛋黃糊以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 6
    加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 7
    完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)
  • 8
    將麵糊裝入擠花袋
  • 9
    烤盤鋪烤盤紙,平均在烤盤上擠出直徑約6.5公分的圓形,好先生烤盤5個x4個(成品會膨脹要保留1.5公分的空間)入爐之前撒上糖粉
  • 10
    放中下層180/190度C烘烤約18分鐘(記得調頭一次讓餅乾上色均勻)出爐馬上取出置於網架上冷卻
  • 11
    內餡室溫軟化的無鹽奶油跟砂糖一起打發至泛白,之後加入軟化的奶油乳酪跟蘭姆酒攪拌均勻
  • 12
    蛋糕完全冷卻後擠上內餡灑上幾顆粗海鹽
  • 13
    也可以加入水果點綴
  • 14
    外酥內軟~內餡不會太過甜~
  • 15
    表面的裂痕豪可愛~
  • 16
    加了海鹽的奶油乳酪內餡一點都不膩口
小撇步

這個配方剛好好先生一盤
可以烤出20片(10組)直徑約7.5公分的布雪

2017/02/14 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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請問如果冰冰箱後,表面有些溼黏的話,是烤得不夠乾?還是表面糖粉灑得不夠多呢?謝謝

a month ago
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作者回應

這不是餅乾
他是屬於蛋糕小西點
多少會有點回潮喔

a month ago
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這是大牛粒?有些牛粒做法也是用分蛋的

3 months ago
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作者回應

不是

3 months ago
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請問 這款內餡如果沒吃完需要放冰箱保存嗎?或是常溫即可?謝謝

6 months ago
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好的 謝謝您 😃😃😃

7 months ago
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請問糖粉是防潮糖粉嗎還是一般的就可以😲😲😮😳

7 months ago
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作者回應

一般糖粉

7 months ago
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請問加玫瑰鹽可以嗎?

8 months ago
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作者回應

當然

8 months ago
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請問玉米粉有替代的配方嗎?

8 months ago
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作者回應

可用等量低筋麵粉
口感略有不同

8 months ago
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那老師做的是7.5還是6.5的呢?

9 months ago
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作者回應

我沒有用尺量

9 months ago
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請問是直徑7.5還是6.5?

9 months ago
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作者回應

大小你可以隨意的

9 months ago
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請問是餅乾口感還是蛋糕口感

9 months ago
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作者回應

蛋糕口感

9 months ago