海鹽奶油乳酪布雪bouchee小蛋糕

Money's mon的雜炊筆記
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描述

加了海鹽的奶油乳酪內餡一點都不膩
而且真的很~~~簡單
手殘都會喔
參考網址
https://cookpad.com/recipe/1052739
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間

45 分鐘

食材

蛋黃糊
30克
1大匙
蛋白霜
內餡
80克
80克
1大匙
40克
適量

步驟

  • [蛋白霜]室溫蛋白用低速先打出粗泡泡,轉高速打約一分鐘氣泡出現均勻的狀態,拉起攪拌器有一個小尖勾

    蛋白霜室溫蛋白用低速先打出粗泡泡,轉高速打約一分鐘氣泡出現均勻的狀態,拉起攪拌器有一個小尖勾

  • 之後加入三分之一約10克的糖,用高速打約1分鐘氣泡出現均勻的狀態,拉起攪拌器有一個小尖勾,此動作重複3次

    之後加入三分之一約10克的糖,用高速打約1分鐘氣泡出現均勻的狀態,拉起攪拌器有一個小尖勾,此動作重複3次

  • 用中速打約2分鐘氣泡出現均勻的狀態,拉起攪拌器有一個細膩發亮垂直的角(全發)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜,靜置備用(此時預熱烤箱180/190)

    用中速打約2分鐘氣泡出現均勻的狀態,拉起攪拌器有一個細膩發亮垂直的角(全發)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜,靜置備用(此時預熱烤箱180/190)

  • 將[蛋黃糊]攪拌均勻至泛白

    蛋黃糊攪拌均勻至泛白

  • 因為[蛋白霜]剛剛靜置一下了,先用手動打蛋器再抽打幾次讓組織均勻,加入[蛋黃糊]以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

    因為蛋白霜剛剛靜置一下了,先用手動打蛋器再抽打幾次讓組織均勻,加入蛋黃糊以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

  • 加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

    加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

  • 完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)

    完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)

  • 將麵糊裝入擠花袋

    將麵糊裝入擠花袋

  • 烤盤鋪烤盤紙,平均在烤盤上擠出直徑約6.5公分的圓形,好先生烤盤5個x4個(成品會膨脹要保留1.5公分的空間)入爐之前撒上糖粉

    烤盤鋪烤盤紙,平均在烤盤上擠出直徑約6.5公分的圓形,好先生烤盤5個x4個(成品會膨脹要保留1.5公分的空間)入爐之前撒上糖粉

  • 放中下層180/190度C烘烤約18分鐘(記得調頭一次讓餅乾上色均勻)出爐馬上取出置於網架上冷卻

    放中下層180/190度C烘烤約18分鐘(記得調頭一次讓餅乾上色均勻)出爐馬上取出置於網架上冷卻

  • [內餡]室溫軟化的無鹽奶油跟砂糖一起打發至泛白,之後加入軟化的奶油乳酪跟蘭姆酒攪拌均勻

    內餡室溫軟化的無鹽奶油跟砂糖一起打發至泛白,之後加入軟化的奶油乳酪跟蘭姆酒攪拌均勻

  • 蛋糕完全冷卻後擠上[內餡]灑上幾顆粗海鹽

    蛋糕完全冷卻後擠上內餡灑上幾顆粗海鹽

  • 也可以加入水果點綴

    也可以加入水果點綴

  • 外酥內軟~內餡不會太過甜~

    外酥內軟~內餡不會太過甜~

  • 表面的裂痕豪可愛~

    表面的裂痕豪可愛~

  • 加了海鹽的奶油乳酪內餡一點都不膩口

    加了海鹽的奶油乳酪內餡一點都不膩口

小撇步

這個配方剛好好先生一盤
可以烤出20片(10組)直徑約7.5公分的布雪

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,630 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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留言

共 16 則
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  • 請問如果冰冰箱後,表面有些溼黏的話,是烤得不夠乾?還是表面糖粉灑得不夠多呢?謝謝

    這不是餅乾 他是屬於蛋糕小西點 多少會有點回潮喔

  • 這是大牛粒?有些牛粒做法也是用分蛋的

  • Mi
    Mi

    請問 這款內餡如果沒吃完需要放冰箱保存嗎?或是常溫即可?謝謝

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