阿嬤的古早味泡菜


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大家都說冬天的高麗菜最好吃了,最甜了
而且現在高麗菜一顆10塊
趕快自己動手做泡菜
乾淨又衛生也沒防腐劑

份量
10 人份
食材
水果醋(白醋亦可)
300cc
精鹽
適高麗菜量
高麗菜
ㄧ顆
紅蘿蔔
一條
蒜末
一整株
蜂蜜(可加可不加)
150g
貳號砂糖
300g
辣椒
一條
600g
保存罐(6罐裝)
1甕
  • 1
    備好全部材料量後,切好,洗好,先量好容量才不手忙腳亂
  • 2
    備料:300cc的貳號砂糖+600cc的水,煮至溶化,待冷卻再加入
  • 3
    備料:高麗菜一片一片拔下來後,撕碎(半個或三分之一的手掌心大小),加入精鹽後,開始揉搓(像洗衣服一樣),拌勻5-10分鐘後,在放置5分鐘後,待出水,呈透明狀即可把高麗菜剛出的水倒掉
  • 4
    視高麗菜量而定
  • 5
    備料:一條(切絲,切片)
  • 6
    備料:蒜末(一整株蒜頭)壓扁,剝皮後,切至小碎末
  • 7
    備料:蜂蜜150g(可加可不加)
  • 8
    備料:辣椒一條(切片)
  • 9
    備料:水果醋300cc(白醋亦可)
  • 10
    保存罐(6罐瓶,剛好一顆高麗菜)
  • 11
    我會另外再備些料墊底
  • 12
    把備料(高麗菜,紅蘿蔔,蒜末,辣椒,蜂蜜)加入後拌勻
  • 13
    拌勻後,待裝罐
  • 14
    裝罐後,倒入剛煮好已冷卻的糖水,水果醋(盡量能都淹過泡菜)
  • 15
    冰過後1-2天會更好吃喔,亦更入味
2017/02/12 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問一顆高麗菜精鹽要用多少?

2 years ago
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請問這樣可以放多久

2 years ago
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作者回應

冰箱保存⋯可以很久啊
但記得用乾燥的筷子

如果怕放太久、不新鮮,你可以用三分之一顆高麗菜,所有比例都除以3。

還有喔⋯⋯泡菜吃完,湯還很多的話,可以留著繼續醃漬喔!

2 years ago