自製甜酒釀【酒釀蛋湯圓】

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元宵時節象徵著舊曆年的圓滿結束,也宣告著春耕禾土之始,ㄧ家人團聚在這一天共享包著甜蜜餡料的元宵,帶著細緻酒香的甜酒釀搭配甜湯圓最適合不過,再撒上些許桂花釀就成了一道雅緻溫暖的甜品,冬日品嚐這暖香啊!身體與心靈亦隨之微醺搖曳起來。

食材

自製甜酒釀
600g(4米杯)
300g(2米杯)
酒釀蛋湯圓
2大匙
1顆
1小匙
  • 糯米洗淨瀝乾,加入清水略淹過糯米泡水ㄧ夜直到手指可輕易捏碎的程度後即可瀝乾水份,倒入300g清水,外鍋2-3米杯水以電鍋蒸熟備用。

    糯米洗淨瀝乾,加入清水略淹過糯米泡水ㄧ夜直到手指可輕易捏碎的程度後即可瀝乾水份,倒入300g清水,外鍋2-3米杯水以電鍋蒸熟備用。

  • 將步驟1以冷開水沖涼降溫並搓散米粒後瀝乾備用。

    將步驟1以冷開水沖涼降溫並搓散米粒後瀝乾備用。

  • 拌入酒麴後並稍為壓平後(無須壓實壓緊)以橄眠棍在中間開ㄧ個孔洞方便觀察出酒情況。蓋上鍋蓋,置於溫暖處待其自然發酵,天冷宜酌量延長發酵天數,夏天約3-5天,冬天約7-10日,冬天亦可放至烤箱以發酵功能來幫助保溫並縮短發酵期。

    拌入酒麴後並稍為壓平後(無須壓實壓緊)以橄眠棍在中間開ㄧ個孔洞方便觀察出酒情況。蓋上鍋蓋,置於溫暖處待其自然發酵,天冷宜酌量延長發酵天數,夏天約3-5天,冬天約7-10日,冬天亦可放至烤箱以發酵功能來幫助保溫並縮短發酵期。

  • ㄧ般約隔天會開始出酒,稱為「來釀」,並會聽見細微的嗶啵聲,這就是酒麴正活跳跳工作的聲音喔!發酵完成後裝罐送入冰箱冷藏保存即可。

    ㄧ般約隔天會開始出酒,稱為「來釀」,並會聽見細微的嗶啵聲,這就是酒麴正活跳跳工作的聲音喔!發酵完成後裝罐送入冰箱冷藏保存即可。

  • 燒ㄧ鍋熱開水加入湯圓,水再次滾時加入ㄧ杯冷水,直到湯圓熟透浮起後與煮湯圓的熱水易起沖入打了蛋花的大碗中,再舀2大匙甜酒釀加入拌勻,食用前可依喜好撒入少許桂花釀。

    燒ㄧ鍋熱開水加入湯圓,水再次滾時加入ㄧ杯冷水,直到湯圓熟透浮起後與煮湯圓的熱水易起沖入打了蛋花的大碗中,再舀2大匙甜酒釀加入拌勻,食用前可依喜好撒入少許桂花釀。

小撇步

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留言

共 6 則
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  • 欣宜

    欣宜

    請問只要有出酒就能放入冰箱,還是如何判斷出酒結束呢?

  • 您好 想請問 我煮起來的酒釀湯圓 湯比較清可看出蛋花 像蛋花湯那樣 要如和煮成和您的一樣比較濃稠的樣子呢? 是因為水太多嗎?酒釀需要再多一點嗎?

    您好!蛋液倒入後迅速以筷子畫圓攪拌,就能拌出細細的蛋花,也會顯得較濃稠喔!

  • 請問酒釀可以保存多久呢 會過期嗎

    冷藏保存3個月,風味不變,6個月因爲持續緩慢發酵的關係,味道會慢慢變酸,但仍可食用,只要取用時使用乾燥無水的湯匙,勿離開冷藏太久,保存半年是ok的。

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