自製甜酒釀【酒釀蛋湯圓】

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元宵時節象徵著舊曆年的圓滿結束,也宣告著春耕禾土之始,ㄧ家人團聚在這一天共享包著甜蜜餡料的元宵,帶著細緻酒香的甜酒釀搭配甜湯圓最適合不過,再撒上些許桂花釀就成了一道雅緻溫暖的甜品,冬日品嚐這暖香啊!身體與心靈亦隨之微醺搖曳起來。

食材

自製甜酒釀
圓糯米 600g(4米杯)
甜酒麴 6g
300g(2米杯)
酒釀蛋湯圓
甜湯圓(芝麻湯圓) 3-5顆
酒釀 2大匙
蛋汁 1顆
桂花釀 1小匙
  • 1糯米洗淨瀝乾,加入清水略淹過糯米泡水ㄧ夜直到手指可輕易捏碎的程度後即可瀝乾水份,倒入300g清水,外鍋2-3米杯水以電鍋蒸熟備用。
  • 2將步驟1以冷開水沖涼降溫並搓散米粒後瀝乾備用。
  • 3拌入酒麴後並稍為壓平後(無須壓實壓緊)以橄眠棍在中間開ㄧ個孔洞方便觀察出酒情況。蓋上鍋蓋,置於溫暖處待其自然發酵,天冷宜酌量延長發酵天數,夏天約3-5天,冬天約7-10日,冬天亦可放至烤箱以發酵功能來幫助保溫並縮短發酵期。
  • 4ㄧ般約隔天會開始出酒,稱為「來釀」,並會聽見細微的嗶啵聲,這就是酒麴正活跳跳工作的聲音喔!發酵完成後裝罐送入冰箱冷藏保存即可。
  • 5燒ㄧ鍋熱開水加入湯圓,水再次滾時加入ㄧ杯冷水,直到湯圓熟透浮起後與煮湯圓的熱水易起沖入打了蛋花的大碗中,再舀2大匙甜酒釀加入拌勻,食用前可依喜好撒入少許桂花釀。
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2017/02/11 發表 5,696 瀏覽

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討論共 3 則

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請問冬日發酵7天的酒味會不會很重?
發酵完的口感是酸酸甜甜的嗎?還是只有甜而已?

a month ago
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作者回應

哈囉!我個人是覺得酒味不重,甜酒釀的酒精濃度低,應該是還好。味道的話,用糯米偏甜、用一般白米則偏酸。

a month ago
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請問甜酒麴可以拿來釀小米酒嗎?

8 months ago
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作者回應

您好:可以喔!不過甜酒麴、酒麴、米麴釀出的風味各有些微差異,不過都是作為發酵的媒介,可依喜好選擇。

8 months ago
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請問甜酒麴在哪裡可以買到?

a year ago
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作者回應

您好:可於有機商品店或網路訂購喔(如拍賣網站或搜尋酒麴專賣店家)在鄉下也可於雜貨店或米店購買喔^_^

a year ago