自製甜酒釀【酒釀蛋湯圓】
描述
元宵時節象徵著舊曆年的圓滿結束，也宣告著春耕禾土之始，ㄧ家人團聚在這一天共享包著甜蜜餡料的元宵，帶著細緻酒香的甜酒釀搭配甜湯圓最適合不過，再撒上些許桂花釀就成了一道雅緻溫暖的甜品，冬日品嚐這暖香啊！身體與心靈亦隨之微醺搖曳起來。
步驟
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糯米洗淨瀝乾，加入清水略淹過糯米泡水ㄧ夜直到手指可輕易捏碎的程度後即可瀝乾水份，倒入300g清水，外鍋2-3米杯水以電鍋蒸熟備用。
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將步驟1以冷開水沖涼降溫並搓散米粒後瀝乾備用。
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拌入酒麴後並稍為壓平後（無須壓實壓緊）以橄眠棍在中間開ㄧ個孔洞方便觀察出酒情況。蓋上鍋蓋，置於溫暖處待其自然發酵，天冷宜酌量延長發酵天數，夏天約3-5天，冬天約7-10日，冬天亦可放至烤箱以發酵功能來幫助保溫並縮短發酵期。
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ㄧ般約隔天會開始出酒，稱為「來釀」，並會聽見細微的嗶啵聲，這就是酒麴正活跳跳工作的聲音喔！發酵完成後裝罐送入冰箱冷藏保存即可。
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燒ㄧ鍋熱開水加入湯圓，水再次滾時加入ㄧ杯冷水，直到湯圓熟透浮起後與煮湯圓的熱水易起沖入打了蛋花的大碗中，再舀2大匙甜酒釀加入拌勻，食用前可依喜好撒入少許桂花釀。
小撇步
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