南瓜起司派 ～附『實作影片』～
描述
（6吋 分離式派盤）
將南瓜連皮一起蒸煮，吃得到其完整的營養！一般派皮皆使用冷藏的奶油，這次運用不同作法，讓奶油置室溫軟化再製作，吃起來口感酥鬆，也是可行的方法！南瓜起司內餡不甜膩且味道剛剛好！
步驟
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無塩奶油置室溫；加入鹽及糖；用電動攪拌器攪打成乳霜狀（約1.5分鐘）
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倒入蛋黃，攪拌均勻 (約30秒)
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分兩次倒入已過篩的低筋麵粉，用長柄刮刀拌和，以按壓的方式混勻（不用過度攪拌，以免產生筋性影響口感，最後可用手操作);
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再加入現磨帕梅善起司粉混勻
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用保鮮膜將麵糰包好，放入冰箱冷藏15分鐘
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將派盤(16x14x2.3cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用
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取出麵糰，攤開保鮮膜、上面再覆蓋一層保鮮膜，用擀麵棍擀平成直徑約21-22cm的圓片；撕除上層保鮮膜，把派皮倒放入派盤中，輕輕壓入派盤內側，再撕下保鮮膜； 用擀麵棍在派盤上層滾一下， 把多餘的麵糰從旁邊撥除，用手指輕輕整形， 剩下的派皮可以補貼在較薄的部位
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底部用叉子戳洞， 表面塗抹少許蛋白，放置室溫15分鐘使之鬆弛；
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同時將烤箱以180度c開始預熱
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製作內餡： a. 把蒸好的南瓜壓成泥( 帶皮或去皮皆可！)
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b. 把起司片撕成小片放入小鍋中， 倒入糖及鮮奶油; 以小火煮至起司片融化（邊煮邊攪拌， 小心不要煮焦！); 離火
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c. 把蛋打散、 分批慢慢倒入拌勻 d. 加入南瓜泥混勻
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烤箱預熱完成後， 把內餡倒入派盤中; 放進烤箱中層，先烘烤20分鐘
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再把溫度調整成160˚c， 繼續烘烤約10-15分鐘（如果表面上色太深，最後幾分鐘可在上面覆蓋一張烘焙紙)
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取出稍微放涼再脫模， 待完全放涼後，入冰箱冷藏1-2小時再切片食用
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食用前，撒上糖粉 （此步驟可省略！）
小撇步
1. 此作法之派皮屬於“酥鬆”口感！
2. 實作影片：https://youtu.be/zIAmGZoUbGkDasmic Kitchen 達斯米克廚房
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