南瓜起司派 ~附『實作影片』~

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(6吋 分離式派盤)
將南瓜連皮一起蒸煮,吃得到其完整的營養!一般派皮皆使用冷藏的奶油,這次運用不同作法,讓奶油置室溫軟化再製作,吃起來口感酥鬆,也是可行的方法!南瓜起司內餡不甜膩且味道剛剛好!

實作影片:
https://youtu.be/zIAmGZoUbGk

食材

派皮
無塩奶油 55g
1小撮
細砂糖 20g
蛋黃 1個
低筋 85g
現磨帕梅善起司粉 10g
內饀
南瓜泥 100g
起司片 5片 106g
30g
1個
鮮奶油 45g
  • 1無塩奶油置室溫;加入鹽及糖;用電動攪拌器攪打成乳霜狀(約1.5分鐘)
  • 2倒入蛋黃,攪拌均勻 (約30秒)
  • 3分兩次倒入已過篩的低筋麵粉,用長柄刮刀拌和,以按壓的方式混勻(不用過度攪拌,以免產生筋性影響口感,最後可用手操作);
  • 4再加入現磨帕梅善起司粉混勻
  • 5用保鮮膜將麵糰包好,放入冰箱冷藏15分鐘
  • 6將派盤(16x14x2.3cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用
  • 7取出麵糰,攤開保鮮膜、上面再覆蓋一層保鮮膜,用擀麵棍擀平成直徑約21-22cm的圓片;撕除上層保鮮膜,把派皮倒放入派盤中,輕輕壓入派盤內側,再撕下保鮮膜; 用擀麵棍在派盤上層滾一下, 把多餘的麵糰從旁邊撥除,用手指輕輕整形, 剩下的派皮可以補貼在較薄的部位
  • 8底部用叉子戳洞, 表面塗抹少許蛋白,放置室溫15分鐘使之鬆弛;
  • 9同時將烤箱以180度c開始預熱
  • 10 製作內餡: a. 把蒸好的南瓜壓成泥( 帶皮或去皮皆可!)
  • 11 b. 把起司片撕成小片放入小鍋中, 倒入糖及鮮奶油; 以小火煮至起司片融化(邊煮邊攪拌, 小心不要煮焦!); 離火
  • 12c. 把蛋打散、 分批慢慢倒入拌勻 d. 加入南瓜泥混勻
  • 13烤箱預熱完成後, 把內餡倒入派盤中; 放進烤箱中層,先烘烤20分鐘
  • 14再把溫度調整成160˚c, 繼續烘烤約10-15分鐘(如果表面上色太深,最後幾分鐘可在上面覆蓋一張烘焙紙)
  • 15取出稍微放涼再脫模, 待完全放涼後,入冰箱冷藏1-2小時再切片食用
  • 16食用前,撒上糖粉 (此步驟可省略!)
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小撇步

1. 此作法之派皮屬於“酥鬆”口感!
2. 實作影片:https://youtu.be/zIAmGZoUbGk

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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2017/02/20 發表 7,123 瀏覽

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