南瓜乳酪塔
描述
萬聖節將近，來份應景可口的南瓜乳酪塔吧!
份量：6個馬芬模
份量
6
人份
食材
步驟
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![[塔皮]
1-1 將室溫回溫後的奶油，用打蛋器攪拌成乳霜狀，再加入砂糖攪拌均勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[塔皮] 1-1 將室溫回溫後的奶油，用打蛋器攪拌成乳霜狀，再加入砂糖攪拌均勻。
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1-2 加入鹽、蛋液攪拌均勻後，將過篩的低筋麵粉分二次加入，以刮刀用按壓的方式混合均勻成團後，再加入壓碎或磨碎的堅果粒拌勻。 堅果我使用核桃、杏仁及腰果。若不喜堅果顆粒的口感，可磨成粉。
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1-3 塔皮麵團裝入塑膠袋(或用保鮮膜包覆)，壓扁整形成方形。冷藏30分鐘以上備用。
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1-4 取出冰硬的塔皮，平均切成六等分。隔著塑膠袋將麵團桿成圓片，放入馬芬模(烤模)中按壓平整。此麵團應該柔軟好整形，可以適當的調整成厚度均勻的塔皮。
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2-2 奶油乳酪回溫(或用微波爐加熱軟化)後用打蛋器打成乳霜狀，將砂糖加入拌勻。再將蛋液分二次加入拌勻後，加入南瓜泥及檸檬汁攪拌均勻即完成內餡。
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[南瓜乳酪塔] 將南瓜乳酪餡填入塔皮中約9分滿，放至預熱至180C的烤箱中烘烤20-25分鐘，至塔皮呈現金黃色即可。 待略為回溫，內餡較為定型時，再脫模放涼。 熱熱吃，或冷藏後食用，都很美味。
![[塔皮]
1-1 將室溫回溫後的奶油，用打蛋器攪拌成乳霜狀，再加入砂糖攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1784985%2Fd021eacb222d03bb.jpg&width=800)
![[南瓜乳酪餡]
2-1 南瓜去皮切塊後蒸熟，倒除多餘水分後以叉子按壓成泥狀。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1784989%2Fc0bbaf03e6e36643.jpg&width=800)
![[南瓜乳酪塔]
將南瓜乳酪餡填入塔皮中約9分滿，放至預熱至180C的烤箱中烘烤20-25分鐘，至塔皮呈現金黃色即可。
待略為回溫，內餡較為定型時，再脫模放涼。
熱熱吃，或冷藏後食用，都很美味。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1784992%2Fc8349e1d4409d81a.jpg&width=800)
小撇步
1. 塔皮拌入堅果碎可以增添口感與營養。這個塔皮的量偏厚，但我個人偏好厚塔皮的搭配比例。此份量也適合做一個6吋塔皮，但內餡的份量建議增加約25%。
2. 南瓜泥使用的是長條狀的葫蘆形南瓜，水分含量較高，若使用栗南瓜等水分較少的品種，建議南瓜餡添加少量牛奶調整濃稠度。
