南瓜乳酪塔

Sue Liu
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描述

萬聖節將近,來份應景可口的南瓜乳酪塔吧!
份量:6個馬芬模

份量

6 人份

食材

堅果塔皮
20g
1/8t
1顆
40g
南瓜乳酪餡

步驟

  • [塔皮]
1-1 將室溫回溫後的奶油,用打蛋器攪拌成乳霜狀,再加入砂糖攪拌均勻。

    [塔皮] 1-1 將室溫回溫後的奶油,用打蛋器攪拌成乳霜狀,再加入砂糖攪拌均勻。

  • 1-2 加入鹽、蛋液攪拌均勻後,將過篩的低筋麵粉分二次加入,以刮刀用按壓的方式混合均勻成團後,再加入壓碎或磨碎的堅果粒拌勻。
堅果我使用核桃、杏仁及腰果。若不喜堅果顆粒的口感,可磨成粉。

    1-2 加入鹽、蛋液攪拌均勻後,將過篩的低筋麵粉分二次加入,以刮刀用按壓的方式混合均勻成團後,再加入壓碎或磨碎的堅果粒拌勻。 堅果我使用核桃、杏仁及腰果。若不喜堅果顆粒的口感,可磨成粉。

  • 1-3 塔皮麵團裝入塑膠袋(或用保鮮膜包覆),壓扁整形成方形。冷藏30分鐘以上備用。

    1-3 塔皮麵團裝入塑膠袋(或用保鮮膜包覆),壓扁整形成方形。冷藏30分鐘以上備用。

  • 1-4 取出冰硬的塔皮,平均切成六等分。隔著塑膠袋將麵團桿成圓片,放入馬芬模(烤模)中按壓平整。此麵團應該柔軟好整形,可以適當的調整成厚度均勻的塔皮。

    1-4 取出冰硬的塔皮,平均切成六等分。隔著塑膠袋將麵團桿成圓片,放入馬芬模(烤模)中按壓平整。此麵團應該柔軟好整形,可以適當的調整成厚度均勻的塔皮。

  • [南瓜乳酪餡]
2-1 南瓜去皮切塊後蒸熟,倒除多餘水分後以叉子按壓成泥狀。

    南瓜乳酪餡 2-1 南瓜去皮切塊後蒸熟,倒除多餘水分後以叉子按壓成泥狀。

  • 2-2 奶油乳酪回溫(或用微波爐加熱軟化)後用打蛋器打成乳霜狀,將砂糖加入拌勻。再將蛋液分二次加入拌勻後,加入南瓜泥及檸檬汁攪拌均勻即完成內餡。

    2-2 奶油乳酪回溫(或用微波爐加熱軟化)後用打蛋器打成乳霜狀,將砂糖加入拌勻。再將蛋液分二次加入拌勻後,加入南瓜泥及檸檬汁攪拌均勻即完成內餡。

  • [南瓜乳酪塔]
將南瓜乳酪餡填入塔皮中約9分滿,放至預熱至180C的烤箱中烘烤20-25分鐘,至塔皮呈現金黃色即可。
待略為回溫,內餡較為定型時,再脫模放涼。
熱熱吃,或冷藏後食用,都很美味。

    [南瓜乳酪塔] 將南瓜乳酪餡填入塔皮中約9分滿,放至預熱至180C的烤箱中烘烤20-25分鐘,至塔皮呈現金黃色即可。 待略為回溫,內餡較為定型時,再脫模放涼。 熱熱吃,或冷藏後食用,都很美味。

小撇步

1. 塔皮拌入堅果碎可以增添口感與營養。這個塔皮的量偏厚,但我個人偏好厚塔皮的搭配比例。此份量也適合做一個6吋塔皮,但內餡的份量建議增加約25%。
2. 南瓜泥使用的是長條狀的葫蘆形南瓜,水分含量較高,若使用栗南瓜等水分較少的品種,建議南瓜餡添加少量牛奶調整濃稠度。

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