法式南瓜起士派
描述
秋季盛產期的南瓜特別香甜可口，運用在料理或糕點、麵包內都非常的美味。渾然天成的香甜、營養價值豐富。
煮婦用南瓜做了南瓜起士派，這個配方的派皮是酥鬆口感、內餡是香甜的南瓜餡加濃郁的起士，烤的當下⋯滿屋子的奶香四溢，剛出爐的那一刻，用聞的就很幸福啊，這個點心很適合現在微涼的秋天！
萬聖節快來了，這道甜點也很適合擺上餐桌，美味又吸晴喔！
食材
步驟
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派皮的材料，低筋麵粉先過篩備用。 無鹽奶油切小塊，於室溫稍軟化備用。
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內餡的材料。
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這個派皮用6吋圓模做，先用奶油將模內抹均勻。
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再灑些粉在模內，將多餘的粉抖掉，這個前置作業動作可幫助烤好的派皮好脫模。
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將南瓜秤重好切小塊、用大同電鍋蒸軟。
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蒸軟壓成南瓜泥備用。
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先做派皮～ 將砂糖、鹽、無鹽奶油用攪拌機打到鬆軟即可
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再分次加入蛋液，攪拌均勻即可
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加入過篩後的低筋麵粉，用慢速攪拌到無粉粒狀態即可（不要過度攪拌，以免出筋影響口感）
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最後，加入乳酪粉攪拌均勻即可。
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打完的狀態。
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將麵糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏20分左右。
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準備派皮整型～ 將麵糰放在保鮮膜上，然後麵糰上再放一塊保鮮膜，隔著保鮮膜將麵糰桿成和派模差不多大小的圓。
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將保鮮膜上桿好的派皮輕托起，倒扣在塔模上。（用這方式，派皮好操作不易破裂）
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1.拿掉上層保鮮膜，把派皮倒扣放派盤中，輕輕壓入派盤內側。 2.再用桿麵棍在派盤上滾一下， 將多餘的麵糰拿掉，用手指輕輕整形（剩下的派皮可以補貼在較薄的部位）
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順著模，用手指慢慢的捏整，盡量厚度都能ㄧ致，烤起來的成品口感也會比較好哦。
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整型好的派皮，用筷子壓模內側（如圖，這樣派皮更緊實、紋路更美，其實倒了內餡就沒看到，但龜毛的我堅持每個細節都要美）
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最後，底部用叉子戳洞，可預防烤的時候過度膨漲。
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派皮完成，先放入冰箱冷藏5分左右。 烤箱用180度預熱10分左右。
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處理內餡～ 將起士捏小塊，和白美娜濃縮乳，糖放入鍋中用小火煮到起士融化，要邊煮邊攪拌，注意不要讓起士煮焦了。
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將鍋子離火，將蛋液分次加入攪拌均勻。
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再放入事先壓好的南瓜泥，攪拌均勻。
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南瓜起士內餡完成✅
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將派模取出，用蛋白刷在派皮上面（這動作可防潮，做個隔離動作，以防內餡接觸到派皮，派皮變軟） 放入烤箱，用180度烤個5分～10分左右。
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取出，趁熱再刷一次蛋白液，確實做好防潮隔離。
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倒入南瓜起士餡。
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派皮邊邊用蛋黃液刷，這樣烤起來邊邊上色更美。
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放入烤箱～ 用180度烤20分左右 用160度烤10分左右 （烘烤時間因每個烤箱烤溫不同，再調整烤溫和時間） 烤到表面派皮呈金黃色即可（隨時注意派皮上色狀態，如果表面上色太深，最後幾分鐘可在上面覆蓋一張烘焙紙)
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取出稍微放涼再脫模，烤好的南瓜起士派，好香好誘人😍
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吃的到南瓜香甜，起士味和奶香都好濃郁⋯超級美味啊！
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趁著南瓜盛產季節，趕快試作看看⋯超級好吃喔❤️
