法式南瓜起士派

熱血煮婦Amy的實驗廚房
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描述

秋季盛產期的南瓜特別香甜可口,運用在料理或糕點、麵包內都非常的美味。渾然天成的香甜、營養價值豐富。

煮婦用南瓜做了南瓜起士派,這個配方的派皮是酥鬆口感、內餡是香甜的南瓜餡加濃郁的起士,烤的當下⋯滿屋子的奶香四溢,剛出爐的那一刻,用聞的就很幸福啊,這個點心很適合現在微涼的秋天!

萬聖節快來了,這道甜點也很適合擺上餐桌,美味又吸晴喔!

食材

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步驟

  • 派皮的材料,低筋麵粉先過篩備用。
無鹽奶油切小塊,於室溫稍軟化備用。

    派皮的材料,低筋麵粉先過篩備用。 無鹽奶油切小塊,於室溫稍軟化備用。

  • 內餡的材料。

    內餡的材料。

  • 這個派皮用6吋圓模做,先用奶油將模內抹均勻。

    這個派皮用6吋圓模做,先用奶油將模內抹均勻。

  • 再灑些粉在模內,將多餘的粉抖掉,這個前置作業動作可幫助烤好的派皮好脫模。

    再灑些粉在模內,將多餘的粉抖掉,這個前置作業動作可幫助烤好的派皮好脫模。

  • 將南瓜秤重好切小塊、用大同電鍋蒸軟。

    將南瓜秤重好切小塊、用大同電鍋蒸軟。

  • 蒸軟壓成南瓜泥備用。

    蒸軟壓成南瓜泥備用。

  • 先做派皮~
將砂糖、鹽、無鹽奶油用攪拌機打到鬆軟即可

    先做派皮~ 將砂糖、鹽、無鹽奶油用攪拌機打到鬆軟即可

  • 再分次加入蛋液,攪拌均勻即可

    再分次加入蛋液,攪拌均勻即可

  • 加入過篩後的低筋麵粉,用慢速攪拌到無粉粒狀態即可(不要過度攪拌,以免出筋影響口感)

    加入過篩後的低筋麵粉,用慢速攪拌到無粉粒狀態即可(不要過度攪拌,以免出筋影響口感)

  • 最後,加入乳酪粉攪拌均勻即可。

    最後,加入乳酪粉攪拌均勻即可。

  • 打完的狀態。

    打完的狀態。

  • 將麵糰用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏20分左右。

    將麵糰用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏20分左右。

  • 準備派皮整型~
將麵糰放在保鮮膜上,然後麵糰上再放一塊保鮮膜,隔著保鮮膜將麵糰桿成和派模差不多大小的圓。

    準備派皮整型~ 將麵糰放在保鮮膜上,然後麵糰上再放一塊保鮮膜,隔著保鮮膜將麵糰桿成和派模差不多大小的圓。

  • 將保鮮膜上桿好的派皮輕托起,倒扣在塔模上。(用這方式,派皮好操作不易破裂)

    將保鮮膜上桿好的派皮輕托起,倒扣在塔模上。(用這方式,派皮好操作不易破裂)

  • 1.拿掉上層保鮮膜,把派皮倒扣放派盤中,輕輕壓入派盤內側。
2.再用桿麵棍在派盤上滾一下, 將多餘的麵糰拿掉,用手指輕輕整形(剩下的派皮可以補貼在較薄的部位)

    1.拿掉上層保鮮膜,把派皮倒扣放派盤中,輕輕壓入派盤內側。 2.再用桿麵棍在派盤上滾一下, 將多餘的麵糰拿掉,用手指輕輕整形(剩下的派皮可以補貼在較薄的部位)

  • 順著模,用手指慢慢的捏整,盡量厚度都能ㄧ致,烤起來的成品口感也會比較好哦。

    順著模,用手指慢慢的捏整,盡量厚度都能ㄧ致,烤起來的成品口感也會比較好哦。

  • 整型好的派皮,用筷子壓模內側(如圖,這樣派皮更緊實、紋路更美,其實倒了內餡就沒看到,但龜毛的我堅持每個細節都要美)

    整型好的派皮,用筷子壓模內側(如圖,這樣派皮更緊實、紋路更美,其實倒了內餡就沒看到,但龜毛的我堅持每個細節都要美)

  • 最後,底部用叉子戳洞,可預防烤的時候過度膨漲。

    最後,底部用叉子戳洞,可預防烤的時候過度膨漲。

  • 派皮完成,先放入冰箱冷藏5分左右。
烤箱用180度預熱10分左右。

    派皮完成,先放入冰箱冷藏5分左右。 烤箱用180度預熱10分左右。

  • 處理內餡~
將起士捏小塊,和白美娜濃縮乳,糖放入鍋中用小火煮到起士融化,要邊煮邊攪拌,注意不要讓起士煮焦了。

    處理內餡~ 將起士捏小塊,和白美娜濃縮乳,糖放入鍋中用小火煮到起士融化,要邊煮邊攪拌,注意不要讓起士煮焦了。

  • 將鍋子離火,將蛋液分次加入攪拌均勻。

    將鍋子離火,將蛋液分次加入攪拌均勻。

  • 再放入事先壓好的南瓜泥,攪拌均勻。

    再放入事先壓好的南瓜泥,攪拌均勻。

  • 南瓜起士內餡完成✅

    南瓜起士內餡完成✅

  • 將派模取出,用蛋白刷在派皮上面(這動作可防潮,做個隔離動作,以防內餡接觸到派皮,派皮變軟)
放入烤箱,用180度烤個5分~10分左右。

    將派模取出,用蛋白刷在派皮上面(這動作可防潮,做個隔離動作,以防內餡接觸到派皮,派皮變軟) 放入烤箱,用180度烤個5分~10分左右。

  • 取出,趁熱再刷一次蛋白液,確實做好防潮隔離。

    取出,趁熱再刷一次蛋白液,確實做好防潮隔離。

  • 倒入南瓜起士餡。

    倒入南瓜起士餡。

  • 派皮邊邊用蛋黃液刷,這樣烤起來邊邊上色更美。

    派皮邊邊用蛋黃液刷,這樣烤起來邊邊上色更美。

  • 放入烤箱~
用180度烤20分左右
用160度烤10分左右
(烘烤時間因每個烤箱烤溫不同,再調整烤溫和時間)

烤到表面派皮呈金黃色即可(隨時注意派皮上色狀態,如果表面上色太深,最後幾分鐘可在上面覆蓋一張烘焙紙)

    放入烤箱~ 用180度烤20分左右 用160度烤10分左右 (烘烤時間因每個烤箱烤溫不同,再調整烤溫和時間) 烤到表面派皮呈金黃色即可(隨時注意派皮上色狀態,如果表面上色太深,最後幾分鐘可在上面覆蓋一張烘焙紙)

  • 取出稍微放涼再脫模,烤好的南瓜起士派,好香好誘人😍

    取出稍微放涼再脫模,烤好的南瓜起士派,好香好誘人😍

  • 吃的到南瓜香甜,起士味和奶香都好濃郁⋯超級美味啊!

    吃的到南瓜香甜,起士味和奶香都好濃郁⋯超級美味啊!

  • 趁著南瓜盛產季節,趕快試作看看⋯超級好吃喔❤️

    趁著南瓜盛產季節,趕快試作看看⋯超級好吃喔❤️

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