法式南瓜起士派 秋季盛產期的南瓜特別香甜可口,運用在料理或糕點、麵包內都非常的美味。渾然天成的香甜、營養價值豐富。 煮婦用南瓜做了南瓜起士派,這個配方的派皮是酥鬆口感、內...

法式南瓜起士派


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秋季盛產期的南瓜特別香甜可口,運用在料理或糕點、麵包內都非常的美味。渾然天成的香甜、營養價值豐富。

煮婦用南瓜做了南瓜起士派,這個配方的派皮是酥鬆口感、內餡是香甜的南瓜餡加濃郁的起士,烤的當下⋯滿屋子的奶香四溢,剛出爐的那一刻,用聞的就很幸福啊,這個點心很適合現在微涼的秋天!

萬聖節快來了,這道甜點也很適合擺上餐桌,美味又吸晴喔!

食材
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  • 1
    派皮的材料,低筋麵粉先過篩備用。 無鹽奶油切小塊,於室溫稍軟化備用。
  • 2
    內餡的材料。
  • 3
    這個派皮用6吋圓模做,先用奶油將模內抹均勻。
  • 4
    再灑些粉在模內,將多餘的粉抖掉,這個前置作業動作可幫助烤好的派皮好脫模。
  • 5
    將南瓜秤重好切小塊、用大同電鍋蒸軟。
  • 6
    蒸軟壓成南瓜泥備用。
  • 7
    先做派皮~ 將砂糖、鹽、無鹽奶油用攪拌機打到鬆軟即可
  • 8
    再分次加入蛋液,攪拌均勻即可
  • 9
    加入過篩後的低筋麵粉,用慢速攪拌到無粉粒狀態即可(不要過度攪拌,以免出筋影響口感)
  • 10
    最後,加入乳酪粉攪拌均勻即可。
  • 11
    打完的狀態。
  • 12
    將麵糰用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏20分左右。
  • 13
    準備派皮整型~ 將麵糰放在保鮮膜上,然後麵糰上再放一塊保鮮膜,隔著保鮮膜將麵糰桿成和派模差不多大小的圓。
  • 14
    將保鮮膜上桿好的派皮輕托起,倒扣在塔模上。(用這方式,派皮好操作不易破裂)
  • 15
    1.拿掉上層保鮮膜,把派皮倒扣放派盤中,輕輕壓入派盤內側。 2.再用桿麵棍在派盤上滾一下, 將多餘的麵糰拿掉,用手指輕輕整形(剩下的派皮可以補貼在較薄的部位)
  • 16
    順著模,用手指慢慢的捏整,盡量厚度都能ㄧ致,烤起來的成品口感也會比較好哦。
  • 17
    整型好的派皮,用筷子壓模內側(如圖,這樣派皮更緊實、紋路更美,其實倒了內餡就沒看到,但龜毛的我堅持每個細節都要美)
  • 18
  • 19
    最後,底部用叉子戳洞,可預防烤的時候過度膨漲。
  • 20
    派皮完成,先放入冰箱冷藏5分左右。 烤箱用180度預熱10分左右。
  • 21
    處理內餡~ 將起士捏小塊,和白美娜濃縮乳,糖放入鍋中用小火煮到起士融化,要邊煮邊攪拌,注意不要讓起士煮焦了。
  • 22
    將鍋子離火,將蛋液分次加入攪拌均勻。
  • 23
    再放入事先壓好的南瓜泥,攪拌均勻。
  • 24
    南瓜起士內餡完成✅
  • 25
    將派模取出,用蛋白刷在派皮上面(這動作可防潮,做個隔離動作,以防內餡接觸到派皮,派皮變軟) 放入烤箱,用180度烤個5分~10分左右。
  • 26
    取出,趁熱再刷一次蛋白液,確實做好防潮隔離。
  • 27
    倒入南瓜起士餡。
  • 28
    派皮邊邊用蛋黃液刷,這樣烤起來邊邊上色更美。
  • 29
    放入烤箱~ 用180度烤20分左右 用160度烤10分左右 (烘烤時間因每個烤箱烤溫不同,再調整烤溫和時間) 烤到表面派皮呈金黃色即可(隨時注意派皮上色狀態,如果表面上色太深,最後幾分鐘可在上面覆蓋一張烘焙紙)
  • 30
    取出稍微放涼再脫模,烤好的南瓜起士派,好香好誘人😍
  • 31
    吃的到南瓜香甜,起士味和奶香都好濃郁⋯超級美味啊!
  • 32
  • 33
    趁著南瓜盛產季節,趕快試作看看⋯超級好吃喔❤️
2019/10/24 發表 1,328 瀏覽
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