無水料理─香煎蔬菜大版燒【淬釀手路菜】
描述
簡單的美味是阿嬤對食材的要求，每次看著她的背影在廚房裡打轉著，我就知道等一下一定有美味的食物等著我，這道無水料理─香煎蔬菜大版燒就是下課後最棒的點心。
厚厚的蔬菜麵體，外焦香脆口，裡頭軟嫩不乾柴，重點是不加一滴水，完全使用蔬菜的水份和雞蛋來調出麵糊的香氣，每一口都能嘗到新鮮的滋味。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備好食材，我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
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將高麗菜洗淨，切細絲，灑入鹽巴拌勻；紅蘿蔔削去外皮，切成細絲放入料理碗內；打入2顆雞蛋，放入鮭魚肉捏散的，倒入中筋麵粉，再加入白胡椒粉和淬釀醬油露一起拌勻，因為是無水料理，所以邊拌要邊捏食材，讓整體變得稠稠的，這樣煎出來的大版燒才會美味。
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加熱平底鍋，倒入1大匙的橄欖油，將拌好的食材倒入鍋內，記得用鏟子將所有食材攤平，這樣煎出來的大版燒才會外焦脆內軟嫩。先以大火封住表面，再轉中小火蓋上鍋蓋燜煎內層食材，待表面的粉漿稍為固化時，再翻面繼續以中小火乾煎到雙面金黃色即可。
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盛盤後淋上適量的沙拉醬增加風味。
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放上少量青葱提鮮，美味就完成了。
小撇步
1.淬釀阿嬤的手路菜，寫下你與阿嬤的料理故事，快上活動網站：
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2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
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