芝麻蛋糕卷

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利用芝麻粉製作蛋糕卷,不但好看美味,還很健康呢!

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 4個
55克
水/豆漿/牛奶 55克
低筋麵粉 62克
芝麻粉/黑豆粉/黃豆粉 15克
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 80克
檸檬汁 數滴
適量
奶油餡
淡奶油 200克
糖粉 20克
香草精 適量
  • 1烤盤墊入油紙,預熱烤箱170度。
  • 2蛋黃糊:混合蛋黃、油和水。
  • 3篩入低筋麵粉和芝麻粉,攪拌至無粉顆。
  • 4蛋白霜:蛋白加入檸檬汁、鹽,分三次加入細砂糖,打發至濕性發泡(小彎勾)。
  • 5把打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊,翻拌均勻。
  • 6把麵糊倒入烤盤中,用刮板抹平。
  • 7輕拍烤盤底部震出大氣泡。
  • 8送入烤箱中層,烤25-30分鐘至表面金黃即可。
  • 9淡奶油加入糖粉和香草精,打發到8分發。
  • 10把打發好的淡奶油平均地抹到蛋糕片上。
  • 11用擀麵杖輔助卷起蛋糕片,蛋糕卷冷藏至少4小時即可食用。
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小撇步

1.芝麻乾炒后再磨成粉風味更佳。

2017/02/09 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問已經是芝麻醬的可否直接是70克芝麻醬代替芝麻粉跟水這樣!?

a month ago
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作者回應

芝麻醬可能比較稠,你可以適當的再加點水喔😘

a month ago
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請問這個配方可以做成杯子蛋糕嗎?

2 months ago
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作者回應

不建議喔

2 months ago
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可以請問烤盤大小嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

28cm × 28cm

a year ago
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請問1.鮮奶油要用液體的還是奶油狀的那種?
2.芝麻卷烤完要放涼在抹奶油嗎?為何我抹奶油會變水?

a year ago
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作者回應

鮮奶油是液體的那種,打發到8分發。
蛋糕片必須放涼才抹上淡奶油。

a year ago
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請問可以不用香草精嗎?

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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請問淡奶油是指無鹽奶油還是鮮奶油呢?

a year ago
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作者回應

鮮奶油

a year ago
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請問可以用芝麻糊嗎?

a year ago
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作者回應

可以,但是水分要稍微調整下

a year ago
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我的烤箱是大台的 溫度是要調幾度

a year ago
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請問一下你的盤子是什麼尺寸的?

a year ago
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作者回應

28x28 cm

a year ago