Meiyin.H

19 食譜 406 粉絲

芝麻蛋糕卷

Name: 芝麻蛋糕卷 by Meiyin.H
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: [蛋黃糊] 蛋黃 4個; [蛋黃糊] 油 55克; [蛋白霜] 蛋白 4個; [蛋黃糊] 水/豆漿/牛奶 55克; [蛋白霜] 細砂糖 80克; [奶油餡] 淡奶油 200克; [蛋黃糊] 低筋麵粉 62克; [蛋白霜] 檸檬汁 數滴; [奶油餡] 糖粉 20克; [蛋黃糊] 芝麻粉/黑豆粉/黃豆粉 15克; [蛋白霜] 鹽 適量; [奶油餡] 香草精 適量

描述

利用芝麻粉製作蛋糕卷，不但好看美味，還很健康呢！

2,349 說讚 15 一起做 12 留言

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊

蛋白霜

蛋白

4個
細砂糖

80克
檸檬汁

數滴
鹽

適量

奶油餡

淡奶油

200克
糖粉

20克
香草精

適量

步驟

烤盤墊入油紙，預熱烤箱170度。
蛋黃糊：混合蛋黃、油和水。
篩入低筋麵粉和芝麻粉，攪拌至無粉顆。
蛋白霜：蛋白加入檸檬汁、鹽，分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡（小彎勾）。
把打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊，翻拌均勻。
把麵糊倒入烤盤中，用刮板抹平。
輕拍烤盤底部震出大氣泡。
送入烤箱中層，烤25-30分鐘至表面金黃即可。
淡奶油加入糖粉和香草精，打發到8分發。
把打發好的淡奶油平均地抹到蛋糕片上。
用擀麵杖輔助卷起蛋糕片，蛋糕卷冷藏至少4小時即可食用。

小撇步

1.芝麻乾炒后再磨成粉風味更佳。

5.5 萬瀏覽

2017/02/09 發表

Meiyin.H 19 食譜 406 粉絲

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有 15 個一起做

Ye Hung
美味好吃

ytlee
自己的烤箱火候不好拿捏，造成兩面都是焦黃色，捲時皮裂但不影響蛋糕中心軟度，也許烘焙時間可縮短。自行換成紅豆鮮奶油。這個口味意外的與紅酒超搭～

Irene Liao
超美味~謝謝你

Ai Guai
媽媽很喜歡

留言

共 12 則

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黃心霏
請問有上下火的烤箱烤溫是？
5 years ago
ytlee
請問蛋糕體材料中的油是什麼油？
7 years ago
作者Meiyin.H
任何味道不濃烈的液體油都可以，我用了葵花籽油
7 years ago
淇淇
想請問刮刀的牌子
7 years ago

余宥緹
請問已經是芝麻醬的可否直接是70克芝麻醬代替芝麻粉跟水這樣！？
8 years ago
作者Meiyin.H
芝麻醬可能比較稠，你可以適當的再加點水喔😘
8 years ago
張雅婷
請問這個配方可以做成杯子蛋糕嗎？
8 years ago
作者Meiyin.H
不建議喔
8 years ago
Jane Huang
可以請問烤盤大小嗎？謝謝
8 years ago
作者Meiyin.H
28cm × 28cm
8 years ago
湘瓜
請問1.鮮奶油要用液體的還是奶油狀的那種？ 2.芝麻卷烤完要放涼在抹奶油嗎？為何我抹奶油會變水？
8 years ago
作者Meiyin.H
鮮奶油是液體的那種，打發到8分發。蛋糕片必須放涼才抹上淡奶油。
8 years ago
Stephanie
請問可以不用香草精嗎？
8 years ago
作者Meiyin.H
可以
8 years ago
林德瑄
請問淡奶油是指無鹽奶油還是鮮奶油呢?
8 years ago
作者Meiyin.H
鮮奶油
8 years ago
陳雯綾
請問可以用芝麻糊嗎？
8 years ago
作者Meiyin.H
可以，但是水分要稍微調整下
8 years ago