乳牛黑芝麻蛋糕捲

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乳牛的紋路加上黑芝麻的內餡,我買的黑芝麻粉是沒抽過油的,還保留著黑芝麻原有的香氣~如買不到就用一般的也行,只是香氣會略顯不足。
這蛋糕捲很好吃喔!~^_^~

食材

蛋黃 4個
20克
沙拉油 40克
鮮奶 40克
低筋麵粉 80克
蛋白 160克
80克
無鹽奶油 100克
蛋黃 40克
50克
低筋麵粉 20克
鮮奶 200克
黑芝麻粉 45克
加蛋糕糊裡的(竹碳粉) 少許
  • 1 黑芝麻內餡先做,放冰箱備用~奶油放室溫軟化,蛋黃40克加糖50克拌勻,再加麵粉拌勻,鮮奶繼續加入
  • 2 做法1入鍋小火加熱,拌至有紋路冒泡,待冷卻~奶油用攪拌機拌成糊狀,蛋糊和奶油糊一起快速攪勻,接著黑芝麻粉加入攪勻,放冰箱備用~
  • 3 烤箱先預熱180°C
  • 4 戚風蛋糕: 蛋黃4個和糖20克先拌勻 沙拉油加入.鮮奶40克也加入攪勻 低粉80克篩入拌至糊狀
  • 5 蛋白160克先打到粗泡狀態,糖80克分3次加入打,呈現濕性發泡(打過頭烤好會裂)
  • 6 取約1~2大匙的蛋白.蛋黃和少許竹碳粉拌勻,裝入袋中擠在鋪上烤盤防沾紙上,放烤箱烤1分鐘~
  • 7 打好的蛋白取少量和蛋黃先輕拌,(此動作約兩次),因蛋黃和蛋白比重不同,此動作勿省略,拌勻後在將蛋黃糊部份倒回蛋白中(要分次)輕拌勻。
  • 8 黑紋路已在烤箱1分鐘後要取出,蛋糕糊倒入輕敲一下,入烤箱放上層~以180°C烤約12~15分鐘(每家烤箱溫度略不同),若蛋糕體觸摸時有彈性即可
  • 9 烤好時要取出將四邊的防沾紙撕開(不然會回縮),再取一張防沾紙蓋在上面,反過來將底紙撕起來待涼(乳牛紋會在上層),涼後組織才定型
  • 10 將芝麻餡取出攪動一下~ 蛋糕再翻面(無紋路在上),要起頭的先切3刀不可切斷(會比較好捲),後面收尾要斜切一小片(這樣才會密合)
  • 11 剛捲好的蛋糕捲要放冰箱待定型才可切喔!
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2014/01/08 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問黑芝麻醬有加入低筋麵粉嗎?
如果不用奶油是否可以用一般油代替嗎?謝謝!

1 年前