黑芝麻慕斯琳蛋糕捲【烘焙展食譜募集】

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雖然內餡不是使用鮮奶油 不過卻比鮮奶油更加濃醇香 有機會一定要試試這道喔~

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋黃糊 (步驟2)
蛋黃 4顆
細砂糖 20g
植物油 30g
低筋麵粉 45g
熟的黑芝麻粒 15g
蛋白糊 (步驟3)
蛋白 4顆
細砂糖 60g
夾心餡-黑芝麻慕斯琳 (步驟1)
無鹽奶油 100g
蛋黃 2顆
細砂糖 50g
低筋麵粉 20g
鮮奶 200g
香草夾 半根
或香草精 1t
黑芝麻粉 45g
  • 1 步驟1裡的奶油先在室溫下放置軟化(想馬上做的話,可以用微波爐以中溫微波10秒)
  • 2 步驟1裡的蛋黃加入砂糖攪勻,再加入鮮奶繼續攪勻
  • 3 香草夾對半剖開,刮出香草仔,再將香草夾跟香草仔一同放入鍋中(有鮮奶的那個鍋子)
  • 4 用小火加熱,並同時用攪拌棒邊煮邊拌,直到蛋糊出現明顯紋路,達沸騰冒泡狀態,即可關火
  • 5 將上述蛋糊連同鍋子放自到另一個裝有冰塊水的較大鍋子,再用木勺或刮刀攪拌冷卻
  • 6 無鹽奶油用攪拌機拌成奶油糊,再將剛剛的蛋糊分3次加入快速攪拌均勻,最後加入芝麻粉拌勻,即可將完成的黑芝麻慕斯琳先冷藏
  • 7 將步驟2的材料中蛋黃與砂糖先攪拌均勻,再依序加入植物油、過篩的低筋麵粉、芝麻粒攪拌均勻備用
  • 8 蛋白加入細砂糖打發至容器倒扣不會低落的狀態,再將剛剛的蛋黃糊加入,用刮刀由邊緣並由下往上快速攪拌均勻(注意不要太大力以避免消泡)
  • 9 將完成的麵糊到入烤盤,送入預熱到170度的烤箱(有上下火的人可以調上火190度,下火160度)烤12分鐘
  • 10 待蛋糕體降溫後,將冷藏的內餡取出用攪拌機稍為打發,再均勻塗抹至蛋糕體並捲起,完成的蛋糕冷藏2個小時,即可享用囉~
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小撇步

內餡冷藏取出,塗抹前先再次打發比較好操作喔~
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2015/02/02 發表 3,913 瀏覽

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