鹹蛋茄子

郭藝錚
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描述

吃膩了一般的塔香茄子了嗎?
試試看新的口味
鹹蛋茄子
完全不需要額外加調味料喔

食材

1顆
2條
適量
少許

步驟

  • 茄子滾切
取一個可以裝入茄子的容器裝滿水
下一大匙鹽巴
茄子泡在鹽水中備用

☆泡鹽水的步驟,可以讓茄子比較不會在烹調的過程顏色變得很醜
此步驟也可以省略☆

茄子放鹽水裡繼續備其他的料

    茄子滾切 取一個可以裝入茄子的容器裝滿水 下一大匙鹽巴 茄子泡在鹽水中備用 ☆泡鹽水的步驟,可以讓茄子比較不會在烹調的過程顏色變得很醜 此步驟也可以省略☆ 茄子放鹽水裡繼續備其他的料

  • 切一小片薑,約0.3公分厚度
少量就可以了
將之切成薑末備用

九層塔洗淨備用

    切一小片薑,約0.3公分厚度 少量就可以了 將之切成薑末備用 九層塔洗淨備用

  • 將鹹蛋黃跟蛋白分開
蛋黃切末(盡量不要太大塊)
蛋白切丁

鹹蛋的蛋殼不好剝掉
可以先將蛋殼敲碎
用湯匙挖取喔

    將鹹蛋黃跟蛋白分開 蛋黃切末(盡量不要太大塊) 蛋白切丁 鹹蛋的蛋殼不好剝掉 可以先將蛋殼敲碎 用湯匙挖取喔

  • 熱鍋子,下適量的油
下薑末爆香

    熱鍋子,下適量的油 下薑末爆香

  • 聞到薑的香氣時下鹹蛋黃
炒至蛋黃化成黃色泡泡時下茄子

    聞到薑的香氣時下鹹蛋黃 炒至蛋黃化成黃色泡泡時下茄子

  • 將茄子裹滿鹹蛋黃
中火慢慢炒至茄子變軟
炒的過程中會覺得水分快燒乾時加少許水
我都是用手抓一把水,少量多次下
一次加太多的水會讓整道菜變成水煮的口感,那樣就不是很好吃了

    將茄子裹滿鹹蛋黃 中火慢慢炒至茄子變軟 炒的過程中會覺得水分快燒乾時加少許水 我都是用手抓一把水,少量多次下 一次加太多的水會讓整道菜變成水煮的口感,那樣就不是很好吃了

  • 茄子炒軟後
加入鹹蛋白拌炒
最後加入九層塔炒至散發出九層塔香氣時就可以裝盤了

    茄子炒軟後 加入鹹蛋白拌炒 最後加入九層塔炒至散發出九層塔香氣時就可以裝盤了

小撇步

只要把茄子替換成苦瓜
加變成苦瓜鹹蛋
把茄子換成杏鮑菇或是竹筍、四季豆
都可以變得很美味喔
(不過萬萬別加九層塔了XDD)

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