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吃膩了一般的塔香茄子了嗎?
試試看新的口味
鹹蛋茄子
完全不需要額外加調味料喔

熱量
食材
鹹蛋
1顆
茄子
2條
九層塔
適量
薑末
少許
鹽(可省略)
1大匙
  • 1
    茄子滾切 取一個可以裝入茄子的容器裝滿水 下一大匙鹽巴 茄子泡在鹽水中備用 ☆泡鹽水的步驟,可以讓茄子比較不會在烹調的過程顏色變得很醜 此步驟也可以省略☆ 茄子放鹽水裡繼續備其他的料
  • 2
    切一小片薑,約0.3公分厚度 少量就可以了 將之切成薑末備用 九層塔洗淨備用
  • 3
    將鹹蛋黃跟蛋白分開 蛋黃切末(盡量不要太大塊) 蛋白切丁 鹹蛋的蛋殼不好剝掉 可以先將蛋殼敲碎 用湯匙挖取喔
  • 4
    熱鍋子,下適量的油 下薑末爆香
  • 5
    聞到薑的香氣時下鹹蛋黃 炒至蛋黃化成黃色泡泡時下茄子
  • 6
    將茄子裹滿鹹蛋黃 中火慢慢炒至茄子變軟 炒的過程中會覺得水分快燒乾時加少許水 我都是用手抓一把水,少量多次下 一次加太多的水會讓整道菜變成水煮的口感,那樣就不是很好吃了
  • 7
    茄子炒軟後 加入鹹蛋白拌炒 最後加入九層塔炒至散發出九層塔香氣時就可以裝盤了
小撇步

只要把茄子替換成苦瓜
加變成苦瓜鹹蛋
把茄子換成杏鮑菇或是竹筍、四季豆
都可以變得很美味喔
(不過萬萬別加九層塔了XDD)

2017/02/08 發表 5,492 瀏覽
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