紹興醉雞腿卷

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食材

去骨雞腿 3支
紹興酒 適量
當歸片 3-4片
紅棗 5-6顆
枸杞 適量
300cc
薑片 適量
適量
  • 1去骨雞腿,肉那一面用刀划幾刀,不要划破皮,會比較好入味,加點鹽,紹興酒適量,少許胡椒粉醃制30分鐘
  • 2當歸,紅棗,枸杞加入水煮滾加入適量的鹽,放涼備用
  • 3取一張鋁箔紙,將醃製好的雞腿肉卷起來~
  • 4卷成條狀,兩邊口轉緊即可
  • 5起一乾淨的鍋子,加入清水,薑片煮滾,放入卷好的雞腿卷煮15-20分鐘,拿跟筷子戳穿雞腿卷,無血水滲出就是熟了
  • 6煮熟的雞腿,去除鋁箔紙后加入冰水中浸泡15-20分鐘,皮才會Q彈哦~
  • 7將冰鎮好的雞腿放到乾淨的保鮮盒排好,加入剛煮好放涼的當歸紅棗水,最後倒入適量的紹興酒【放冰箱冷藏1-2天取出切片即可食用】
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小撇步

不喜歡太重紹興酒味的話,就將湯汁加入紹興酒之後拿去煮滾,放涼再倒入保鮮盒浸泡雞腿即可

2017/02/06 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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月桃葉哪裡買?

a day ago
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想詢問最近天氣寒冷
冷藏的肉跟菜都會結霜
如果要做醉雞的話冰冷藏如果結霜變硬退冰後能直接食用嗎

15 days ago
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請問,可以用月桃葉,取代鋁箔紙包雞腿煮熟嗎?

因怕鋁箔紙的添加物^^

7 months ago
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作者回應

可以的,不想包的話,拿面線捆起來也可以

6 months ago
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請問放入冰箱醃製的時間,若超過2日會影響風味嗎?或是會越陳越香?

a year ago
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作者回應

醃製1-2天不影響風味哦~只是建議盡快食用完畢~畢竟無添加的不耐放😁

a year ago