原味雞腿捲_年菜輕鬆做

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只要食材新鮮,簡簡單單清蒸,20分鐘就能輕輕鬆鬆美味上菜!雞腿捲怎麼捲,怎麼切,不會散,小撇步不藏私!

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

去骨雞腿肉 2片
蒜頭6~8顆 20g
三星蔥 2支
1小匙
米酒 1小匙
棉繩 2條
沾醬
柴魚醬油 2大匙
蒜末 1小匙
蔥花 1小匙
辣椒末(可省略) 1小匙
  • 1 備好所有食材。去骨雞腿肉洗淨,並切除肉面少許血管和黃色脂肪。蒜頭切片,三星蔥切段,棉繩洗淨,備用。
  • 2 (雞腿捲 製作)將 去骨雞腿肉捲起,盡量把雞肉塞進雞皮中,讓雞皮交界處能有重疊最好。接著,用棉繩先在雞腿肉前端打一個死結,然後順著雞腿肉往下交叉交叉捆綁,尾端再打一死結即可。
  • 3 清蒸前,先輕抹少許鹽巴於雞腿捲表面。
  • 4 取一深盤,依序放進 雞腿捲、蒜片、蔥段,並淋上米酒,放進電鍋,外鍋1杯水蒸熟。(約20分鐘)
  • 5 蒸熟後,先放涼再切片,雞腿捲較不易散開。(雞皮冷卻後,蛋白質會凝固)
  • 6 刀子先沾點水,再切雞腿捲,以鋸木頭方式,慢慢往下切片即可。搭配沾醬〜人間美味呀!
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小撇步

1. 不喜蒜味,可改成薑片2片。
2. 圈住雞腿肉的雞皮,盡量於交界處重疊,肉就不易散開。(肉如厚薄不均,需先切厚補薄)
3. 用牙籤戳一戳肉最厚的地方,沒有血水滲出,就代表已蒸熟。(只能滲出透明湯汁)

2014/01/09 發表 9.4 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問真的只要滴幾滴米酒就能入味嗎?

4 年前
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很棒

4 年前
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看起來好好吃

4 年前
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很好的一道年菜真棒。

4 年前
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我做的雞肉捲都是把蔥夾在雞肉裡面ㄝ XDD

4 年前