鹹鮭魚燒肉【淬釀阿嬤的手路菜】

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第一次吃到鹹鮭魚燒肉是我在20多年前嫁入夫家時,首次嚐到夫家阿嬤的料理,抱著懷疑的心態品嘗就讓我驚艷不已,完全不相干的食材,煮滷出來的味道竟是如此的融合,也讓我從此愛上這道料理!
傳統古早味的鹹鮭魚燒肉用料簡單,沒有多餘的辛香料及過多調味料,而醬油就是重要的一環,甘醇不死鹹的淬釀醬油不但讓這道菜的風味提升,肉香混著魚香滋味濃郁香鹹又下飯!
現在阿嬤早已不在,但是這道美味料理依然在我家的餐桌上演著!

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

胛心肉 600g
鹹鮭魚 150g
蒜頭 3顆
薑片 5片
辣椒 適量
分組1醬料
淬釀醬油 2大匙
米酒 2大匙
冰糖 1大匙
適量
  • 1把食材準備好!
  • 2鹹鮭魚切塊用溫水浸泡30分鐘以上減少一半的鹽味
  • 3再分別將豬肉及鹹魚煸香
  • 4用煸香豬肉塊剩下約一匙的油爆香薑片,蒜頭及辣椒
  • 5放下煸香好的肉塊拌炒
  • 6加入約2大匙的淬釀醬油
  • 7稍微拌炒一下,把醬油的香氣給炒出來
  • 8加入米酒,糖,及鹹魚塊
  • 9加入適量的水,水淹過食材既可,蓋上鍋蓋,以小火慢滷2小時
  • 10鹹香下飯的鹹鮭魚燒肉上桌囉!

小撇步

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2017/02/06 發表 2,648 瀏覽

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