核桃乳酪麵包

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低油低糖加上微鹹的乳酪及香香的堅果,是營養滿分的麵包~
而且不需烤箱,用平底鍋乾烙就可以做麵包了喲!

食材

高筋麵粉 150g
細砂糖 10g
2.5g
酵母粉 1.5g
無塩奶油 20g
30度溫水 90g
碎核桃 60g
切達起司丁 70g
  • 1 將麵粉過篩至鋼盆中並加入糖塩酵母粉充份拌勻,再加入無塩奶油(請事先以隔水加熱方式使其融化備用)與溫水,揉至出筋帶些許黏性,當麵糰不會黏手表面呈現光滑質感(若麵糰黏度未減,可灑少許麵粉減低黏度),此時再加入碎核桃和乳酪丁揉勻。
  • 2 將麵糰整型成圓球狀,收口置於下方,麵糰置於鋼盆中封上保鮮膜,發酵1小時麵糰會膨脹至約原來的兩倍大。請以手指沾少許麵粉插入麵糰,若凹洞無回復,則表示第一次發酵完成(若凹洞回復平整則繼續放置數分鐘以完成發酵)。
  • 3 再將麵糰取出壓出空氣後再整成圓球狀,以濕布覆蓋其上10分鐘以醒麵,醒麵動作完成後,取一張方形烘焙紙,將麵糰放置其上,壓出空氣成扁平狀再移入平底鍋中蓋上鍋蓋,開最小火5秒鐘旋即關火,使麵糰進行第二次發酵(約30分鐘)。
  • 4 第二次發酵完成後,不需開蓋(請不要把烘焙紙拿掉喲~)直接開最小火乾烙15分鐘再翻面烙約10分鐘,麵包表皮微焦,充滿麥香味又營養滿分的麵包就出爐嘍~!
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2012/04/07 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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我使用的是26公分的平底鍋~!平底鍋不一定要是26公分的,只要是超過麵包大小的平底鍋即可~~

5 年前
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請問~這個食譜中所使用的平底鍋是幾公分的呢? 謝謝!

5 年前
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請問~這個食譜中所使用的平底鍋是幾公分的呢? 謝謝!

5 年前
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靠妳了 謝謝!

5 年前
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靠妳了 謝謝!

5 年前
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值得一試

5 年前
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值得一試

5 年前
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外觀確實有點像山東大餅,但吃起來絕對是麵包喲^^

5 年前
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還蠻像小時候大餅的...

5 年前
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還蠻像小時候大餅的...

5 年前