烏魚米粉
描述
烏魚米粉香氣夠、鮮味更夠，魚肉便宜又好吃，每年十二月的聖品。
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食材
步驟
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烏魚(含魚頭)切塊洗淨抹鹽靜置5分鐘後再把鹽洗掉。
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起鍋下黑麻油熱鍋煎烏魚，煎到烏魚肉與魚頭兩面微焦內部熟透後取出烏魚肉與魚頭。
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起兩個滾水鍋。
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第一個水鍋下蒜苗綠並倒入剛剛煎烏魚的黑麻油與煎香的烏魚頭，煮滾。水滾後轉小火熬煮，小火熬煮10分鐘後取出蒜苗綠、烏魚頭。
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第二個滾水鍋水滾後下米粉滾一分鐘後瀝乾，水分瀝乾後上蓋悶米粉。
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烏魚高湯取出烏魚頭與蒜苗綠後另起煎鍋下三大匙油，油溫上來後下紅蔥頭控制在中油溫，等紅蔥頭外表呈現焦狀後連同紅蔥油一起倒入大湯鍋內。
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這是魚販賣給我的魚蛋瑕疵品，因為魚但已經破掉了因此賣相不佳，而這東西也難以長期保存，因此市場魚販以很便宜的價格賣給了我，在製作烏魚米粉時可以拿來一起做搭配，只要撒上適量的鹽巴直接乾煎至熟即可。
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烏魚米粉盛盤。
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烏魚米粉盛盤後放進一塊烏魚肉與熟透切片的魚蛋，烏魚米粉即完成。
小撇步
烹調時注意烏魚表面煎到微焦香氣更足。米粉的烹調只要注意好進滾水鍋後等他回滾，水回滾後滾大約一分鐘就可以
把水倒出，水倒出後馬上上蓋讓米粉悶個幾分鐘，這樣的米粉就很好吃囉！。
