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烏魚米粉香氣夠、鮮味更夠,魚肉便宜又好吃,每年十二月的聖品。
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食材
烏魚(去卵)
一尾
米粉
一包
蒜苗
一根
芹菜
兩根
15克
調味
紅蔥油
三大匙
黑麻油
四大匙
醬油
二大匙
米酒
二大匙
白胡椒粉
適量
烏醋
一匙
鹽巴
適量
雞粉
少許
適量
  • 1
    烏魚(含魚頭)切塊洗淨抹鹽靜置5分鐘後再把鹽洗掉。
  • 2
    芹菜、蒜苗蒜苗白部分切末蒜苗綠不切,薑切絲,紅蔥頭切末。
  • 3
    起鍋下黑麻油熱鍋煎烏魚,煎到烏魚肉與魚頭兩面微焦內部熟透後取出烏魚肉與魚頭。
  • 4
    起兩個滾水鍋。
  • 5
    第一個水鍋下蒜苗綠並倒入剛剛煎烏魚的黑麻油與煎香的烏魚頭,煮滾。水滾後轉小火熬煮,小火熬煮10分鐘後取出蒜苗綠、烏魚頭。
  • 6
    第二個滾水鍋水滾後下米粉滾一分鐘後瀝乾,水分瀝乾後上蓋悶米粉。
  • 7
    烏魚高湯取出烏魚頭與蒜苗綠後另起煎鍋下三大匙油,油溫上來後下紅蔥頭控制在中油溫,等紅蔥頭外表呈現焦狀後連同紅蔥油一起倒入大湯鍋內。
  • 8
    把剛剛悶的米粉加入湯鍋內,同時下鹽巴、雞粉、糖與白胡椒調味,最後下蒜苗末與芹菜末。
  • 9
    這是魚販賣給我的魚蛋瑕疵品,因為魚但已經破掉了因此賣相不佳,而這東西也難以長期保存,因此市場魚販以很便宜的價格賣給了我,在製作烏魚米粉時可以拿來一起做搭配,只要撒上適量的鹽巴直接乾煎至熟即可。
  • 10
    烏魚米粉盛盤。
  • 11
    烏魚米粉盛盤後放進一塊烏魚肉與熟透切片的魚蛋,烏魚米粉即完成。
小撇步

烹調時注意烏魚表面煎到微焦香氣更足。米粉的烹調只要注意好進滾水鍋後等他回滾,水回滾後滾大約一分鐘就可以
把水倒出,水倒出後馬上上蓋讓米粉悶個幾分鐘,這樣的米粉就很好吃囉!。

2017/01/26 發表 2,657 瀏覽
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