羊小窩廚房-紅燒牛三寶
描述
這三樣是分開滷的，絕對不可以一起丟進去，時間不同，味道不同。
各家醬油鹹甜不同，請分量加入，自行調整。
時間
60
分鐘
步驟
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食材如左，食譜內的份量是一種類別的份量，三種類別就要三份
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清洗和去腥（步驟很重要） 1:牛腱-稍微清洗一下，用蔥薑酒水川燙至雜質浮出即可。 2:牛筋-稍微清洗乾淨，蔥薑酒水川燙至雜質浮出，再用溫水沖一下。 3:牛肚-最麻煩是腥味，用麵粉鹽醋（10:10:3）來反覆內外搓洗沖淨，把雜質剪去，用蔥薑酒水燙除腥味雜質，再拿出反覆沖洗川燙共兩三次至無味。
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食材調味料均下鍋燉煮，水加至約略蓋過主食材即可 （以下為壓力鍋時間，若瓦斯爐則至視情況增長） 1:牛腱-35分鐘 2:牛筋-不易軟爛，需時70分鐘 3:牛肚-30分鐘
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1:牛腱牛筋滷好之後浸泡一晚，滷汁之後亦可做為其他用途，例如牛肉麵之類的， 兩者差別是牛筋的湯汁較為濃稠，充滿膠質。 2:牛肚也可稍做浸泡入味，但亦可直接取出待冷即可食用，湯汁多少還是有牛肚本身的味道，通常牛肚的滷汁就丟棄不再利用了。
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浸泡入味之後，切薄片即可食用，但冰過後會稍微比較有口感，若喜歡稍微軟嫩一點的，可放電鍋外鍋稍微加1/4或1/5杯水，回溫一下即可，口感會回軟一些，單吃或淋上自己喜愛的調醬，就是一道美味的冷盤菜。
小撇步
牛肚的處理比較棘手，新手比較不建議料理。
牛筋則是需要時間來燉煮。
牛腱若想要裡面呈現粉紅色，可用鍋溫來反覆分段時間加熱和浸泡。
