紅到發紫發糕(酵母發酵版)

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家人喜愛用酵母發酵發糕的口感~用酵母發酵的發糕吃起來比較Q彈有勁~有別於泡打粉的偏蛋糕軟感~只要掌握以下我敘述的幾個重點~發糕就可以簡單大發起來

食材

低筋麵粉 180克
在來米粉 120克
紫薯粉 兩大匙
速發酵母 4克
三溫糖或黃砂糖 100克
270克
  • 1食材除了水以外其他先放入拌盆中
  • 2之後加入水,邊拌邊攪均勻
  • 3攪好麵糊呈現低落有折疊狀,提起是連續絲帶狀,這狀態掌握好會是成功要素之一>>1
  • 4發酵50-60分鐘(我這是夏天,若天冷發酵時間要斟酌一下!但別發酵過頭太久!會發酸!)
  • 550分鐘時可以查看一下,視覺是有長高的,但是表面是平滑的
  • 6翻開裡面充滿氣泡!這點也是成功要素之一!氣泡充滿代表酵母有在工作了,酵母有力氣才可以讓發糕大發,》2**記得發酵好的麵糊要先拌一拌讓氣泡消掉再倒入模中!組織口感才會好!發酵得當會是口感軟Q的要素之一!!
  • 7麵糊發酵好,先將蒸鍋放水,煮到大滾!一定要大滾充滿蒸氣!!這點也是發的重點之一!!>>3將發糕塡入兩個300cc的烤中,兩個100cc的烤中,皆放全滿.模具建議不要是開口大底部小的~這樣會比較沒力氣撐開,會發比較小!容器也是發的重點之一>>4~我一般沒再讓容器一起入爐加熱,容器加熱這點可自行斟酌
  • 8水大滾時,小心滾燙蒸氣,放入發糕麵糊,我分兩鍋,大顆的35分鐘,小顆的20分鐘了.記住!中間別開蓋子偷看歐!!熱氣散去,會不發!!!>>5還有蓋子蓋緊!時間到,美美發糕各個笑開懷
  • 9以上5個關鍵步驟掌握好~成功其實不困難!!祝福大家平安~大發~
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小撇步

**發糕建議熱熱吃~隔天吃可以再蒸一下或是切片沾蛋液煎香
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2017/01/24 發表 5,993 瀏覽

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