影片-擠花牛油曲奇(原味/抹茶/朱古力)


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影片:http://youtu.be/OLIqXz41_IA

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02:56
份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
原味的粉類材料
低筋麵粉
75 克
玉米粉
25 克
1 小撮
抹茶口味的粉類材料
低筋麵粉
71 克
玉米粉
23 克
抹茶粉
6 克
1 小撮
巧克力口味的粉類材料
低筋麵粉
60 克
玉米粉
20 克
無糖可可粉
20 克
即溶無糖咖啡粉
1/4 茶匙
1 小撮
任何口味的其他材料
金桶牛油
80 克
糖粉 Icing Sugar
25 克
天然香草精
1/2 茶匙
  • 1
    把粉類材料拌勻備用。
  • 2
    把已放至軟身的金桶牛油放到大碗中,用電動打蛋器以中慢速打發 2 分鐘至軟滑。
  • 3
    接下來的 1 分鐘,邊打發把糖粉逐少加入牛油中。
  • 4
    關掉電動打蛋器,用膠刮拌勻,注意要刮刮碗邊和碗底。然後再開動電動打蛋器以高速打 7 分鐘至牛油呈淡黃色。加入香草精,再以高速多打 1 分鐘。
  • 5
    轉用膠刮,把粉類材料分成 3 次篩入牛油中拌勻,拌至不見乾粉即可,不要過份攪拌。
  • 6
    把拌好的材料放進己放入擠花嘴的擠花袋中。
  • 7
    在已鋪上烘焙紙的烤盤上擠出曲奇。
  • 8
    放入已預熱至攝氏 170 度的烤箱中烤至熟透。
  • 9
    出爐後先待涼 5 分鐘,然後放到網架上放涼至完全冷卻即成。
  • 10
    這是金桶牛油,在一般香港烘焙店﹑某些東南亞雜貨店和超級市場有售。 用它做出來的曲奇會特別鬆化﹑牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以,但如果天氣太熱而牛油非常軟身,可以先置於冰箱一陣子令它硬身一點。
  • 11
    示範中的小花形原味曲奇,是以三能 SN7093 八齒花嘴-3(中)製作(圓徑14.5*圓徑24*42),此份量約做 12 – 14 塊,烤焗時間約 14 分鐘。
  • 12
    示範中的玫瑰形抹茶味曲奇,是以三能 SN7071 五齒花嘴-1(大)製作(圓徑16.5*圓徑29*41),此份量約做 8 塊,烤焗時間約 11 分鐘。
  • 13
    示範中的長條形朱古力味曲奇,是以三能 SN7102 十齒花嘴-2(中)製作(圓徑13*圓徑25*40),此份量約做 18 塊(每塊約 3 吋長),烤焗時間約 9 分鐘。
小撇步

- 建議同一盤中只做同一個花樣,這樣會比較好控制時間,而且烤出來會平均一點。
- 每個烤箱的火力都不太相同,我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能下所記下來的數字。其實只要懂得調較溫度及時間,不一定要完全依照食譜所寫的。這種曲奇不需要烤至全塊金黃色或啡色,否則會太乾!正常大小的曲奇,烤至花邊邊緣呈金黃色,基本上就已經可以出爐。

2017/01/24 發表 4.8 萬 瀏覽
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作者回應

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不喜歡的話可以省略掉啊!:)

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