不失敗! 鬆軟好吃葡萄乾吐司


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吐司是我最喜歡吃的麵包品項。
因為它夠基本、夠單純,又可搭配可種食材,變化萬千也具飽足感。
失敗無數次之後,終於也能掌握到鬆軟吐司的訣竅~
跟大家分享~

自己動手做吐司更健康!
小美 ⊙ 日。日。美。好 http://petitemei.com/
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份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
280g
4g
14g
175g
酵母
5g
無鹽奶油
14g
配料
葡萄乾
50g
  • 1
    將麵粉、水、鹽、糖加入盆中,加水攪拌成團(靜置30分鐘到2小時,這很重要,讓水分可與麵粉充分結合,讓吐司保水度大增自然鬆軟)
  • 2
    靜置後的麵粉糰感覺濕潤度有提升一些
  • 3
    加入酵母丟進攪拌機攪打,等成團、表面光滑後加入奶油繼續攪拌(KA最高只能使用3-4速度)
  • 4
    直到三光~不沾黏且成為漂漂亮亮的麵粉糰後,即可整成圓形發酵(發酵的容器請先上薄油,方便等一下取出不沾黏)
  • 5
    以40度發酵60分鐘後,麵團約成2倍大,確認戳洞也不回彈即發酵成功
  • 6
    先以手壓出多餘空氣揉成大圓,以刮刀等比切兩半,再搓揉成兩小圓~
  • 廣告

  • 7
    蓋上濕步靜置20-30分鐘鬆弛麵團,麵團會從A罩杯變成C罩杯(喂XD,如需加葡萄乾,此時可加水浸泡約10分鐘後瀝乾,不須則省略此步驟)
  • 8
    將麵粉擀長,加入葡萄乾捲起,旋轉90度將開口朝下繼續擀長,再翻面加葡萄乾擀長,確定多餘空氣都排出,另一麵團也重複這樣的動作,確保麵團有一面是平整的做出來才會漂亮
  • 9
    將擀好的麵糰放入吐司模中(如果非不沾模可先抹油),開口向下,繼續發酵40度50分鐘
  • 10
    將將,時間快到可拿出看發酵程度,如已約8分滿,可加上蓋子繼續發酵10分鐘
  • 11
    以190度進行烘烤30-35分鐘,脫模~即可完成~~
  • 12
    超級軟綿好吃的吐司,在家就可簡單完成~
2017/01/23 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 19 則

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哇!謝謝你耶,我本來沮喪到想那天想直接買個新的,後來我兒子安慰我又不是要賣的於是我又烤出好幾次白皮吐司🤣🤣。有落漆就不能用了喔?妳的色澤真是完美到讓我好想吃,哈哈

a year ago
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好喔!沒關係,謝謝你的回覆:)

a year ago
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作者回應

https://www.amazon.co.jp/gp/product/B003S9WX0K/ref=od_aui_detailpages01?ie=UTF8&psc=1 我找了一下買的是這個,但最近發現塗層有點剝落,好傷心

a year ago
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那方便問一下你是用什麼牌子的烤模?我再試做幾次真的不行要去敗一個新的了啦XD漂釀還是很重要的,呵呵:)

a year ago
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作者回應

我用的是日本買的烤模耶,牌子我忘了可能要找找

a year ago
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會不會是我換了麵粉和加蓋了?但之前也只是微黃都沒有漂釀的烤色心裏有一點點遺憾,不過吃起來好好吃,小孩也很愛!😄😋

a year ago
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作者回應

加蓋與否跟烤模材質、溫度都會影響上色喔,可以多試幾次看看

a year ago
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好喔,我再試試,謝謝:)

a year ago
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作者回應

不客氣,我也是苦惱了好一陣子才發現這好用的工具,妳很幸運,哈哈哈:)

a year ago
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真的好厲害,沒長高也被發現了,呵呵,對了可以請教一下像這種用麵團的器具要怎麼洗才方便乾淨?泡水好像也沒用然後連菜瓜布也都黏滿麵糊,謝謝喔!

a year ago
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作者回應

先泡水然後拿刮板一下刮一下就清潔溜溜了,最後小殘渣再用菜瓜布吧:)

a year ago
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謝謝你的稱讚!其實旁邊都白白的,火候還沒掌握好。真的很謝謝你的回覆和配方,我會再試試看的:)

a year ago
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作者回應

多試幾次一定可以進步的~發酵時間好像也可以再拉長一些可能可以再長高一點,加油:)

a year ago
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第一次做吐司真的好柔軟,謝謝你無私的分享!但請問一下我把配方中的水換成鮮奶,但吐司吃起來還是不甜不鹹也沒奶香是正常的嗎?還是有什麼比較健康的方法下可以增添風味?麵粉的品牌有關係嗎?謝謝你!

a year ago
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作者回應

其實我一開始也是用鮮奶,但覺得根本吃不出來啊~~所以就都用水了,這配方是比較清淡的,我都用最少量的調味,可以視個人口味斟酌。但玩烘焙才深深知道吃起來有味道的東西,可能象徵著背後加的糖是一座小山。麵粉我覺得也是其次,些微的口感其實我家人根本也吃不出來。我最近剛好入手北海道煉乳,回家試試看有很特殊的風味再跟大家分享:)

a year ago
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請問,你做麵包類的麵團都會用想步驟一的方式嗎?先把酵母外的材料混合,讓麵團吸水?沒看過這樣的做法很好奇,我正在尋找麵包鬆軟的秘訣,謝謝^_^

a year ago
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作者回應

對,我自從發現這個方式很棒之後就離不開了。其實我是誤打誤撞的,有一次準備到一半去忙回來發現麵粉和水彼此相處融洽,且效果很鬆軟。其實坊間有類似的作法,可以google一下水合法(但這配方是連鹽也後加,我只是用自己最習慣的方式)

a year ago
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烤不完的麵糰該如何保存?

a year ago
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作者回應

建議麵糰當次烤完耶,烤模放不下也可以揉成餐包或小圓麵包,烤好之後可以冷凍保存。

a year ago