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簡單香醇又牽絲的牛奶吐司,加上葡萄乾更增添風味,不管是大人、小孩都愛不釋手😋
此份量為450克*2
(牛奶吐司食材部分參考周淑玲老師的食譜)

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
540克
砂糖
54克
5克
乾酵母
5克
牛奶
355克
奶油
54克
葡萄乾
60克
  • 1
    👉將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母(糖、鹽、酵母分開放)、牛奶加入攪拌盆中。 👉麵團成團後,慢慢加入切小塊的奶油。 👉攪拌至麵團可撐出薄膜後,整成圓形,開始第一次基本發酵發酵。 👉此時葡萄乾先泡水。
  • 2
    👉將發酵好的麵團取出,分割成6份。 (我是做2條,3峰的造型)
  • 3
    👉將每一份滾圓後,桿成橢圓折成3折。鬆弛5-10鐘。
  • 4
    👉再桿成長型,鋪上葡萄乾,捲起來,依序放入吐司模中。 👉等待最後發酵。
  • 5
    👉發酵至大約6分滿時,預熱烤箱180度。 預熱15分鐘後,麵團表面均勻噴水,放入烤箱30分鐘。
  • 6
    👉出爐後重敲,將吐司放涼。 手撕就有牽絲了~~連小手都要湊一腳。
2017/08/06 發表 4,743 瀏覽
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討論共 1 則

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請問基本發酵跟最後發酵,各需幾分鐘?

10 months ago
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作者回應

因為夏天氣溫很高,我基本發酵30分鐘,最後發酵是看麵團在模型的高度哦,大約7分滿就先預熱烤箱了。

10 months ago