葡萄乾鮮奶吐司

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食材

高筋麵粉(水手牌) 250克
鮮奶 180克
無鹽奶油 20克
細砂糖 15克
5克
速發酵母 5克
葡萄乾(泡水瀝乾) 20克
模具
吐司模具20*10*10 一個
  • 1將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中,分5次加入鮮奶,搓揉成糰
  • 2麵糰搓揉20分鐘至可拉出薄膜,加入軟化奶油塊,揉至可拉出薄膜
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆口以保鮮膜封口,電鍋底部加少許水,放入電鍋以保溫狀態發酵60分鐘到兩倍大。
  • 4將麵團中的空氣用手壓下去擠出來,平均分割成2等份,滾成圓形,蓋上保鮮膜休息10分鐘。
  • 5麵糰擀長方形,以短邊為基準約分為三個區間,在中間平均撒上葡萄乾,將左右2邊折進來,折一邊時用手掌稍加按壓,以便排除空氣,折進來後,稍微擀平整,以短邊為軸心,輕輕捲起後,收口捏緊,收口朝下放入吐司模最左處,另一個則是最右處,並使收口出口相對。
  • 6在麵團表面噴些水,放在電鍋保溫狀態發酵60分鐘至9分滿模,將吐司蓋子蓋上,烤箱預熱到180度,烤架調整為中間下一層,下火調170度,放入烤箱中烘烤30分鐘。
  • 7出爐後馬上從烤模中倒出來,放在烤架上冷卻,完全冷卻再切片。
贊助

小撇步

電鍋保溫開啟頭30分鐘就好,不然溫度會太高

2017/03/27 發表 1,621 瀏覽

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