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這豬肉裡鑲的並不是鹹蛋黃,而是跟豬肉也是很搭的杏桃。果香甘甜的杏桃配上原味軟嫩的豬肉,也能表現出令人驚豔的風味。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
小里肌肉
1條,460g
杏桃乾
18粒
百里香(新鮮或乾燥)
一些
大蒜
2瓣
鹽、胡椒
適量
橄欖油
2大匙
匈牙利紅椒粉
1小匙
七味粉或辣椒粉
適量
紹興酒
1大匙
300CC
白酒
50CC
迷迭香
幾根
  • 1
    將杏桃和300CC水放入小鍋煮滾後關火,將杏桃乾浸泡約20分鐘。將泡軟的杏桃乾濾乾。煮杏桃乾的水要保留下來。 將杏桃乾切碎、和新鮮百里香、鹽、胡椒混合備用。
  • 2
    將里肌肉兩端各切一小片,不要切斷。 以尖刀刺穿里肌肉中心,用大木筷將中洞擴大,就是在里肌肉中心做出一個隧道。
  • 3
    填入杏桃乾之餡料。
  • 4
    將豬肉用線綁好。原先切開的兩片豬肉,現在正好當蓋子。
  • 5
    以橄欖油、紅椒粉、鹽、胡椒、紹興酒、大蒜醃一下。醃上4-6小時。 可以用叉子將豬肉刺上一些小洞,讓醃料更容易滲入。
  • 6
    鑄鐵鍋加橄欖油加熱後,將里肌肉放入,每面煎約2分鐘,將表面煎出金黃。
  • 7
    將煮杏桃的水和白酒,加入鐵鑄鍋,放入幾根迷迭香香草和大蒜,蓋上蓋子,在瓦斯爐上以中火烘煮20分鐘。
  • 8
    煮好後,蓋蓋子靜置15分鐘。
  • 9
    解開繩子,切片擺盤。
2017/01/21 發表 765 瀏覽
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