杏桃豬里肌
這豬肉裡鑲的並不是鹹蛋黃，而是跟豬肉也是很搭的杏桃。果香甘甜的杏桃配上原味軟嫩的豬肉，也能表現出令人驚豔的風味。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
食材
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將杏桃和300CC水放入小鍋煮滾後關火，將杏桃乾浸泡約20分鐘。將泡軟的杏桃乾濾乾。煮杏桃乾的水要保留下來。 將杏桃乾切碎、和新鮮百里香、鹽、胡椒混合備用。
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將里肌肉兩端各切一小片，不要切斷。 以尖刀刺穿里肌肉中心，用大木筷將中洞擴大，就是在里肌肉中心做出一個隧道。
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填入杏桃乾之餡料。
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將豬肉用線綁好。原先切開的兩片豬肉，現在正好當蓋子。
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以橄欖油、紅椒粉、鹽、胡椒、紹興酒、大蒜醃一下。醃上4-6小時。 可以用叉子將豬肉刺上一些小洞，讓醃料更容易滲入。
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鑄鐵鍋加橄欖油加熱後，將里肌肉放入，每面煎約2分鐘，將表面煎出金黃。
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將煮杏桃的水和白酒，加入鐵鑄鍋，放入幾根迷迭香香草和大蒜，蓋上蓋子，在瓦斯爐上以中火烘煮20分鐘。
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煮好後，蓋蓋子靜置15分鐘。
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解開繩子，切片擺盤。
