VIP 專屬 味噌石斑拉麵

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描述

帶有魚肉鮮美的味噌湯頭, 滑順的拉麵搭配豐富配料, 最後再綴以蔥花及海帶享用~ 實在滿足。
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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

四人份(約720g
100g
140g
雞高湯
3000cc
1顆(約200g
配料
4顆
適量
約20g
約5g

步驟

  • 取一湯鍋, 放入雞骨、清水(淹過雞骨), 大火煮至水滾 (去除血水去腥)
※雞骨架600g=2副

    取一湯鍋, 放入雞骨、清水(淹過雞骨), 大火煮至水滾 (去除血水去腥) ※雞骨架600g=2副

  • 關火取出, 清洗雞骨表面雜質

    關火取出, 清洗雞骨表面雜質

  • 取一湯鍋, 倒入[雞高湯]食材大火煮滾, 撈掉表面雜質浮末, 改轉文火, 悶煮1小時...
※高湯清水和肉骨的比例為3000:600

    取一湯鍋, 倒入雞高湯食材大火煮滾, 撈掉表面雜質浮末, 改轉文火, 悶煮1小時... ※高湯清水和肉骨的比例為3000:600

  • 取一篩網把湯過濾, 即完成雞高湯。(煮好的高湯拿來煮湯、煮飯、煮麵很好用)

    取一篩網把湯過濾, 即完成雞高湯。(煮好的高湯拿來煮湯、煮飯、煮麵很好用)

  • 加入石斑魚、鴻喜菇、海帶芽煮熟

    加入石斑魚、鴻喜菇、海帶芽煮熟

  • 加入味噌過篩煮勻, 可依據喜好鹹度不同, 酌量逐次添加
※味噌避免久煮失去風味, 故關火前再放。

    加入味噌過篩煮勻, 可依據喜好鹹度不同, 酌量逐次添加 ※味噌避免久煮失去風味, 故關火前再放。

  • 另取一湯鍋, 水滾後放入拉面煮熟, 撈出瀝掉多於水份

    另取一湯鍋, 水滾後放入拉面煮熟, 撈出瀝掉多於水份

  • 放入湯碗, 加入適量作法6及[配料]即可享用

    放入湯碗, 加入適量作法6及配料即可享用

小撇步

▲營養師專欄▲
石斑魚是豐富的蛋白質來源,加上海帶芽和鴻禧菇,可以得到豐富的膳食纖維,而且海帶芽也有高量的碘,是現代人普遍吃不夠的營養素,缺乏更是會引起代謝不良呢。自己煮拉麵也會比市售拉麵來得清淡,少了大量油脂的負擔讓身體更健康。
【味噌石斑拉麵 熱量】約750大卡/一人份

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