蒜泥白肉
描述
中式涼菜中常出現的蒜泥白肉，稍作些變化就成了漂亮好看的年夜菜！底下墊著小黃瓜絲,ㄧ口蒜泥白肉配一口小黃瓜絲讓整道菜清爽又有層次感喔～
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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豬五花先拿去冷凍庫冰定型，這樣較容易切片。 接著先將小黃瓜、蔥、辣椒、蒜都用可飲用的水清洗後瀝乾。小黃瓜用鹽抓一下後再用可飲用的水清洗掉鹽。蒜頭用擠蒜器壓成蒜泥；辣椒去籽後略拍，切絲後再切成末；蔥切花備用。 將蒜泥、辣椒末與醬油膏、水、黑醋、香油混勻備用。
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小黃瓜切絲後，直接在盤子上堆成三角圓錐狀，放入冰箱備用。
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煮一鍋滾水。 煮水時將豬五花條對切成適當的長度，皮下肉上的從側面切片（切的方向如左圖的紅色標示）。 註：帶皮口感較Q,不喜歡者可去皮。 如買到五花肉片則可省去切肉的麻煩喔～
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水滾後擠入檸檬汁(可去腥及讓豬肉顯白）
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關小火，肉片全下，用筷子分散所有的肉片，泡煮到肉片浮起來即可撈起瀝乾備用。 註：水不可以大滾否則肉的甜份會被煮掉。
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取出冰鎮小黃瓜，將肉片依續疊放在小黃瓜絲上。蒜泥醬中加入蔥花，略拌勻後淋在擺好的五花肉上。中間放上香菜和巴西里葉做裝飾即可。
