蒜泥白肉

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中式涼菜中常出現的蒜泥白肉,稍作些變化就成了漂亮好看的年夜菜!底下墊著小黃瓜絲,ㄧ口蒜泥白肉配一口小黃瓜絲讓整道菜清爽又有層次感喔~
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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

豬五花肉條(五花肉片更佳) 約250g
小黃瓜 2條
檸檬 半顆
蒜泥醬
醬油膏或蔭油 2湯匙
可飲用的水 1湯匙半
工研黑醋 半湯匙
蒜泥 約4-5瓣量
辣椒 1條
香油 1湯匙
蔥花 2-3根的量
  • 1豬五花先拿去冷凍庫冰定型,這樣較容易切片。 接著先將小黃瓜、蔥、辣椒、蒜都用可飲用的水清洗後瀝乾。小黃瓜用鹽抓一下後再用可飲用的水清洗掉鹽。蒜頭用擠蒜器壓成蒜泥;辣椒去籽後略拍,切絲後再切成末;蔥切花備用。 將蒜泥、辣椒末與醬油膏、水、黑醋、香油混勻備用。
  • 2小黃瓜切絲後,直接在盤子上堆成三角圓錐狀,放入冰箱備用。
  • 3煮一鍋滾水。 煮水時將豬五花條對切成適當的長度,皮下肉上的從側面切片(切的方向如左圖的紅色標示)。 註:帶皮口感較Q,不喜歡者可去皮。 如買到五花肉片則可省去切肉的麻煩喔~
  • 4水滾後擠入檸檬汁(可去腥及讓豬肉顯白)
  • 5關小火,肉片全下,用筷子分散所有的肉片,泡煮到肉片浮起來即可撈起瀝乾備用。 註:水不可以大滾否則肉的甜份會被煮掉。
  • 6取出冰鎮小黃瓜,將肉片依續疊放在小黃瓜絲上。蒜泥醬中加入蔥花,略拌勻後淋在擺好的五花肉上。中間放上香菜和巴西里葉做裝飾即可。
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2017/01/19 發表 7.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問如果用檸檬汁去腥是不是就可以不用再加米酒了

6 months ago
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作者回應

兩者都有增香去腥的效果,如果手上沒米酒或真的不喜歡那當然可以不要加喔!!!! 煮食隨心,煮出妳愛的味道才是王道!!!!

6 months ago
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您好,請問五花肉先凍再切,切得下去嗎?謝謝您

6 months ago
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作者回應

不要凍到全硬喔,就是冰個20-30分鐘,讓肉比較不會那麼軟,就會比較好切喔~~

6 months ago
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五花肉煮熟後再切片比較好切也好看

a year ago
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作者回應

當然也是可以啊!整塊煮或買五花肉片回來煮或切片煮,其實是看各自喜歡和方便囉~新年快樂

a year ago