蒜泥白肉


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中式涼菜中常出現的蒜泥白肉,稍作些變化就成了漂亮好看的年夜菜!底下墊著小黃瓜絲,ㄧ口蒜泥白肉配一口小黃瓜絲讓整道菜清爽又有層次感喔~
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份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

蒜泥醬
1湯匙半
半湯匙
約4-5瓣量
1條
1湯匙
2-3根的量
  • 豬五花先拿去冷凍庫冰定型,這樣較容易切片。
接著先將小黃瓜、蔥、辣椒、蒜都用可飲用的水清洗後瀝乾。小黃瓜用鹽抓一下後再用可飲用的水清洗掉鹽。蒜頭用擠蒜器壓成蒜泥;辣椒去籽後略拍,切絲後再切成末;蔥切花備用。
將蒜泥、辣椒末與醬油膏、水、黑醋、香油混勻備用。

    豬五花先拿去冷凍庫冰定型,這樣較容易切片。 接著先將小黃瓜、蔥、辣椒、蒜都用可飲用的水清洗後瀝乾。小黃瓜用鹽抓一下後再用可飲用的水清洗掉鹽。蒜頭用擠蒜器壓成蒜泥;辣椒去籽後略拍,切絲後再切成末;蔥切花備用。 將蒜泥、辣椒末與醬油膏、水、黑醋、香油混勻備用。

  • 小黃瓜切絲後,直接在盤子上堆成三角圓錐狀,放入冰箱備用。

    小黃瓜切絲後,直接在盤子上堆成三角圓錐狀,放入冰箱備用。

  • 煮一鍋滾水。
煮水時將豬五花條對切成適當的長度,皮下肉上的從側面切片(切的方向如左圖的紅色標示)。
註:帶皮口感較Q,不喜歡者可去皮。
  如買到五花肉片則可省去切肉的麻煩喔~

    煮一鍋滾水。 煮水時將豬五花條對切成適當的長度,皮下肉上的從側面切片(切的方向如左圖的紅色標示)。 註:帶皮口感較Q,不喜歡者可去皮。 如買到五花肉片則可省去切肉的麻煩喔~

  • 水滾後擠入檸檬汁(可去腥及讓豬肉顯白)

    水滾後擠入檸檬汁(可去腥及讓豬肉顯白)

  • 關小火,肉片全下,用筷子分散所有的肉片,泡煮到肉片浮起來即可撈起瀝乾備用。
註:水不可以大滾否則肉的甜份會被煮掉。

    關小火,肉片全下,用筷子分散所有的肉片,泡煮到肉片浮起來即可撈起瀝乾備用。 註:水不可以大滾否則肉的甜份會被煮掉。

  • 取出冰鎮小黃瓜,將肉片依續疊放在小黃瓜絲上。蒜泥醬中加入蔥花,略拌勻後淋在擺好的五花肉上。中間放上香菜和巴西里葉做裝飾即可。

    取出冰鎮小黃瓜,將肉片依續疊放在小黃瓜絲上。蒜泥醬中加入蔥花,略拌勻後淋在擺好的五花肉上。中間放上香菜和巴西里葉做裝飾即可。

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留言

共 4 則
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  • 先將五花肉川燙後在下去煮熟,這樣煮五花肉的湯➕白蘿蔔貢丸香菜一點點鹽跟胡椒提味就非常棒的ㄧ菜雙吃發我老公教我的真的超級無敵好吃😋
  • 請問如果用檸檬汁去腥是不是就可以不用再加米酒了
    兩者都有增香去腥的效果,如果手上沒米酒或真的不喜歡那當然可以不要加喔!!!! 煮食隨心,煮出妳愛的味道才是王道!!!!
  • 您好,請問五花肉先凍再切,切得下去嗎?謝謝您
    不要凍到全硬喔,就是冰個20-30分鐘,讓肉比較不會那麼軟,就會比較好切喔~~

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