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糖霜甜甜圈

糖霜甜甜圈

描述

從聖誕節到元旦,馬上就要迎來農曆春節了!假期間難免有時會用美食放縱ㄧ下!不需要模具的甜甜圈,完全雙手搞定,無論是沾上砂糖或糖霜,都令人心滿意足!兩段式麵團做法,讓甜甜圈的發酵情況穩定度更好掌握,自己動手,掌握食材和用油,吃起來也更安心。
也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

發酵麵團
輔助麵團
糖霜(沾3顆)

步驟

  • 將發酵麵團的即溶酵母與牛奶混勻後加入麵粉拌到沒有液體後,揉壓成團,倒到桌面上揉到表面光滑(約3-5分鐘),蓋上保鮮膜進行發酵(約30分鐘左右),麵糰膨脹到2倍大。

    將發酵麵團的即溶酵母與牛奶混勻後加入麵粉拌到沒有液體後,揉壓成團,倒到桌面上揉到表面光滑(約3-5分鐘),蓋上保鮮膜進行發酵(約30分鐘左右),麵糰膨脹到2倍大。

  • 輔助麵糰的蛋液+牛奶+糖+鹽先攪拌均勻,再加入麵粉和奶粉(如不放奶粉則可增加這4g到高粉裡),略微攪拌後備用;接著將發酵好的發酵麵團略壓出空氣後,撕成小塊與輔助麵糰混合,並用手壓揉到麵團光滑。

    輔助麵糰的蛋液+牛奶+糖+鹽先攪拌均勻,再加入麵粉和奶粉(如不放奶粉則可增加這4g到高粉裡),略微攪拌後備用;接著將發酵好的發酵麵團略壓出空氣後,撕成小塊與輔助麵糰混合,並用手壓揉到麵團光滑。

  • 略微壓扁麵團後混入室溫奶油。壓揉到奶油被麵團吸收且表面光滑。
此步驟ㄧ開始會很濕黏,但等麵粉揉到出筋後,就會很容易揉到表面光滑。

    略微壓扁麵團後混入室溫奶油。壓揉到奶油被麵團吸收且表面光滑。 此步驟ㄧ開始會很濕黏,但等麵粉揉到出筋後,就會很容易揉到表面光滑。

  • 拉開時可見薄膜。

    拉開時可見薄膜。

  • 秤重量等分成6塊(約@40g), 並逐一揉圓。

    秤重量等分成6塊(約@40g), 並逐一揉圓。

  • 底下放張烘焙紙,有距離的排好,並用擰乾的濕布或保鮮膜蓋住。鬆弛15分鐘。

    底下放張烘焙紙,有距離的排好,並用擰乾的濕布或保鮮膜蓋住。鬆弛15分鐘。

  • 趁甜甜圈鬆弛時準備好糖霜,先將奶油微波20秒成液態後加入糖粉和冷水拌勻備用。另取一盤子放入砂糖備用。

    趁甜甜圈鬆弛時準備好糖霜,先將奶油微波20秒成液態後加入糖粉和冷水拌勻備用。另取一盤子放入砂糖備用。

  • 麵團鬆弛後,直接用大姆指從麵團中間插入,要插穿過去,接著延著中間的洞,略微平均的拉開成甜甜圈狀,並放著再鬆弛ㄧ下。

    麵團鬆弛後,直接用大姆指從麵團中間插入,要插穿過去,接著延著中間的洞,略微平均的拉開成甜甜圈狀,並放著再鬆弛ㄧ下。

  • 深鍋中放油,加熱到150度(筷子沾濕後插入油中會馬上產生如圖的小泡泡),小心的放入甜甜圈,麵團會下沈後馬上浮起且週圍會產生很多小泡泡,約5秒後,馬上翻面,接著維持中小火炸到向下的一面呈金黃色,再翻面ㄧ樣炸到金黃,即可起鍋放在吸油紙上,

    深鍋中放油,加熱到150度(筷子沾濕後插入油中會馬上產生如圖的小泡泡),小心的放入甜甜圈,麵團會下沈後馬上浮起且週圍會產生很多小泡泡,約5秒後,馬上翻面,接著維持中小火炸到向下的一面呈金黃色,再翻面ㄧ樣炸到金黃,即可起鍋放在吸油紙上,

  • 再趁熱放入砂糖中,兩面沾上砂糖後再放到網架上。

    再趁熱放入砂糖中,兩面沾上砂糖後再放到網架上。

  • 要沾糖霜的甜甜圈則需放到略微降溫後再沾,閒置後的糖霜會變濃稠,更容易沾黏在甜甜圈上。

    要沾糖霜的甜甜圈則需放到略微降溫後再沾,閒置後的糖霜會變濃稠,更容易沾黏在甜甜圈上。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 12 則
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  • 不好意思,請問製作糖霜的無鹽奶油可以用無鹽發酵奶油嗎?

    發酵奶油有一個比較重的味道,如果您覺得可以接受,那拿來做糖霜當然是可以的喔~~

  • 請問您,若是沒有一次炸完,麵糰可於哪個步驟之後冰冷凍保存呢?要炸時能直接油炸嗎?

  • 袁寶
    袁寶

    您好 請問如果沒有奶粉的話可以用什麼取代嗎?

    您好,如果沒有的話可以直接省略喔, 因為4g的影響不大!!

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