花雕戰斧雞腿【福壽純芝麻油玩料理】

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花雕酒有獨特的迷人香氣,簡單的食材,加上花雕酒,就會變得不凡。
花雕酒的最佳拍檔是麻油,花雕酒少了麻油,就無法施展魔法。
用戰斧雞腿做花雕雞,一端上桌,肯定讓大夥兒驚呼不已。
將蔬菜加進花雕雞裡,湯頭更甘甜,營養更均衡。
除夕夜快到了,煮一鍋色香味俱全的花雕戰斧雞腿,與家人共享吧!
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份量4人份

食材

土雞腿 1支(750g)
老薑 1塊(50g)
福壽純芝麻油 1大匙
蒜頭 10瓣
紅棗 25顆
枸杞 2大匙
包心白菜 1顆
蒜苗 1株
冰糖 2大匙
花雕酒 200ml
750ml
醃肉醬汁
醬油 2大匙
花雕酒 2大匙
起鍋前提味用
花雕酒 1大匙
  • 1 食材大集合。
  • 2 薑(不去皮)切片,蒜頭切碎。
  • 3 在雞腿帶皮面劃刀後,淋醃肉醬汁,醃15分鐘。
  • 4 蒜苗切碎。
  • 5 白菜切段。
  • 6 取出平底鍋,放入薑片,倒入麻油,開小火,爆香薑片。
  • 7 薑片爆好後,放入雞腿(帶皮面朝下),慢煎。
  • 8 雞皮煎到金黃色時,翻面續煎;在鍋內的空地,放入蒜頭,利用鍋底的麻油和雞油爆香。
  • 9 聞到蒜香味時,倒入水、花雕酒(200ml)、「步驟3的醃肉醬汁」,放入紅棗,轉中火,蓋鍋蓋煮10分鐘。
  • 10 打開鍋蓋,放入白菜和枸杞,蓋鍋蓋煮2分鐘。
  • 11 打開鍋蓋,放入冰糖和蒜苗,蓋鍋蓋煮1分鐘。
  • 12 打開鍋蓋,關火,淋花雕酒(1大匙),即可起鍋。
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小撇步

★薑皮富含營養素,只要確實刷洗乾淨,應儘量利用,不要浪費。
★麻油不耐高溫,小火烹調才不會產生苦味,且較健康。
★善用雞皮本身的油,可減少麻油用量。
★包心白菜不耐煮,不要太早放。
★起鍋前,淋一點花雕酒,香氣更足。
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2017/01/11 發表 1,171 瀏覽

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