【7/食】白酒淡菜直麵

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最近不斷看到「深夜食堂」酒蒸蛤蠣的出現,腦波很弱的我也就突然變得很想吃點什麼貝類菜色,這道麵算是酒蒸蛤蠣帶來的靈感。

食材

淡菜 (Mussel) 10顆
茴香 (Fennel),切薄片 1/3顆
直麵 (Spaghetti) 1把
法國麵包 2片
西芹 (Parsley),切碎 1湯匙
羅勒 (Basil),切細絲 1湯匙
辣椒片 1小搓
適量
適量
橄欖油 適量
牛油 1湯匙+1小塊
大蒜,切末 1瓣
白酒 1杯
  • 1先煮一鍋鹽水,等水滾的同時用平底鍋煎麵包。麵包煎法請上http://icookmeats.com/?p=1271查閱
  • 2水滾後倒入麵條,按照包裝盒上的指示煮至9分熟。
  • 3在鍋裡倒入橄欖油和牛油,放進辣椒片和大蒜,中大炒至散發香味,約30秒,小心別把大蒜和辣椒炒焦。
  • 4加進茴香,炒至軟化透明,約3-5分鐘。
  • 5倒進白酒、鹽和糖,轉大火煮沸後,加進淡菜、西芹和羅勒,炒至淡菜開殼。
  • 6淡菜開殼後,從鍋裡取出以免過熟。把備用的淡菜肉從殼裡撈出,只留三個帶殼來作裝飾。烹飪過程中沒開殼的淡菜表示它死了,請移除丟掉。
  • 7把9分熟的直麵加進剛剛的淡菜湯中,翻炒均勻,加入一小塊牛油以完成醬汁,起鍋前把備用的淡菜倒回鍋中,翻炒數秒熱透後即可擺盤。擺盤時可再灑上一些西芹和羅勒增加香氣和配色。
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2012/04/02 發表 6,219 瀏覽

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討論共 1 則

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這道菜最後拌上一些Balsamic Vinegar會有意料之外的味道產生喔! Perfect!

4 年前