【7/食】白酒淡菜直麵
描述
最近不斷看到「深夜食堂」酒蒸蛤蠣的出現，腦波很弱的我也就突然變得很想吃點什麼貝類菜色，這道麵算是酒蒸蛤蠣帶來的靈感。
食材
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10顆
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1/3顆
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1把
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2片
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1湯匙
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1湯匙
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1小搓
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適量
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適量
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適量
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1湯匙+1小塊
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1瓣
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1杯
步驟
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先煮一鍋鹽水，等水滾的同時用平底鍋煎麵包。麵包煎法請上http://icookmeats.com/?p=1271查閱。
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水滾後倒入麵條，按照包裝盒上的指示煮至9分熟。
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加進茴香，炒至軟化透明，約3-5分鐘。
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倒進白酒、鹽和糖，轉大火煮沸後，加進淡菜、西芹和羅勒，炒至淡菜開殼。
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淡菜開殼後，從鍋裡取出以免過熟。把備用的淡菜肉從殼裡撈出，只留三個帶殼來作裝飾。烹飪過程中沒開殼的淡菜表示它死了，請移除丟掉。
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把9分熟的直麵加進剛剛的淡菜湯中，翻炒均勻，加入一小塊牛油以完成醬汁，起鍋前把備用的淡菜倒回鍋中，翻炒數秒熱透後即可擺盤。擺盤時可再灑上一些西芹和羅勒增加香氣和配色。
小撇步
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