【7/食】白酒淡菜直麵 最近不斷看到「深夜食堂」酒蒸蛤蠣的出現,腦波很弱的我也就突然變得很想吃點什麼貝類菜色,這道麵算是酒蒸蛤蠣帶來的靈感。

【7/食】白酒淡菜直麵


食分之7
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最近不斷看到「深夜食堂」酒蒸蛤蠣的出現,腦波很弱的我也就突然變得很想吃點什麼貝類菜色,這道麵算是酒蒸蛤蠣帶來的靈感。

  • 1
    先煮一鍋鹽水,等水滾的同時用平底鍋煎麵包。麵包煎法請上http://icookmeats.com/?p=1271查閱。
  • 2
    水滾後倒入麵條,按照包裝盒上的指示煮至9分熟。
  • 3
    在鍋裡倒入橄欖油和牛油,放進辣椒片和大蒜,中大炒至散發香味,約30秒,小心別把大蒜和辣椒炒焦。
  • 4
    加進茴香,炒至軟化透明,約3-5分鐘。
  • 5
    倒進白酒、鹽和糖,轉大火煮沸後,加進淡菜、西芹和羅勒,炒至淡菜開殼。
  • 6
    淡菜開殼後,從鍋裡取出以免過熟。把備用的淡菜肉從殼裡撈出,只留三個帶殼來作裝飾。烹飪過程中沒開殼的淡菜表示它死了,請移除丟掉。
  • 7
    把9分熟的直麵加進剛剛的淡菜湯中,翻炒均勻,加入一小塊牛油以完成醬汁,起鍋前把備用的淡菜倒回鍋中,翻炒數秒熱透後即可擺盤。擺盤時可再灑上一些西芹和羅勒增加香氣和配色。
小撇步

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2012/04/02 發表 6,308 瀏覽
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