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viola料理師
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桂圓核桃麵包

桂圓核桃麵包

描述

台灣在地的桂圓,經過炭烤烘培,香氣迷人,略帶Q彈的口感真的很棒,這個麵包加入桂圓跟核桃,烤好的麵包撕開散發著桂圓水果香氣+核桃的堅果香,配上鬆軟的麵包體~真的是超棒的享受喔!

294 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時

    溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時

  • 桂圓肉剪小塊,加入萊姆酒泡一下,這樣香氣更棒,烤過後不會有酒味,反而讓桂圓味更香

    桂圓肉剪小塊,加入萊姆酒泡一下,這樣香氣更棒,烤過後不會有酒味,反而讓桂圓味更香

  • 發酵1小時後,進行分割,這個我分割成11等分,一個麵團約98g,麵團二次發酵40分鐘

    發酵1小時後,進行分割,這個我分割成11等分,一個麵團約98g,麵團二次發酵40分鐘

  • 二次發酵完成後,取一麵團桿平,表面撒上核桃跟泡過酒的桂圓乾

    二次發酵完成後,取一麵團桿平,表面撒上核桃跟泡過酒的桂圓乾

  • 捲起

    捲起

  • 收口處稍微黏合,短邊再捲起

    收口處稍微黏合,短邊再捲起

  • 放入紙模中,最後發酵1小時
*烤箱預熱210度

    放入紙模中,最後發酵1小時 *烤箱預熱210度

  • 最後發酵完成,送入預熱好的烤箱,用190度烤26分鐘

    最後發酵完成,送入預熱好的烤箱,用190度烤26分鐘

  • 烤好後取出,放在製涼架上,冷卻就可以享用囉

    烤好後取出,放在製涼架上,冷卻就可以享用囉

  • 完成,充滿台灣風味的桂圓核桃麵包

    完成,充滿台灣風味的桂圓核桃麵包

小撇步

發酵時間會依天氣而有不同,盡量營造一個35度左右的小密閉空間發酵!這樣發酵的狀況會比較好控制

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viola料理師 775 食譜 9,308 粉絲

VIOLA料理師幸福餐桌 書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味 https://goo.gl/fh7yrw 料理是家人之間最簡單的連繫關係。我使用了一點小心機,做菜時把油量減少一點,調味簡單一點,肉類少一點,蔬果多一點,而為了讓家人滿意這一頓餐,還要記得擺盤美一點。料理讓家人心裡踏實,煮婦之路的概念便是從家開始。 食譜邀稿,料理授課,產品推薦文,歡迎聯繫:[email protected]

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