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台灣在地的桂圓,經過炭烤烘培,香氣迷人,略帶Q彈的口感真的很棒,這個麵包加入桂圓跟核桃,烤好的麵包撕開散發著桂圓水果香氣+核桃的堅果香,配上鬆軟的麵包體~真的是超棒的享受喔!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
600g
60g
煉乳
50cc
20g
260cc
溫水(泡酵母粉用)
30cc
酵母粉
7g
8g
奶油
45g
核桃
170g
桂圓乾
170g
萊姆酒
20cc
  • 1
    溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2
    桂圓肉剪小塊,加入萊姆酒泡一下,這樣香氣更棒,烤過後不會有酒味,反而讓桂圓味更香
  • 3
    發酵1小時後,進行分割,這個我分割成11等分,一個麵團約98g,麵團二次發酵40分鐘
  • 4
    二次發酵完成後,取一麵團桿平,表面撒上核桃跟泡過酒的桂圓乾
  • 5
    捲起
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  • 6
    收口處稍微黏合,短邊再捲起
  • 7
    放入紙模中,最後發酵1小時 *烤箱預熱210度
  • 8
    最後發酵完成,送入預熱好的烤箱,用190度烤26分鐘
  • 9
    烤好後取出,放在製涼架上,冷卻就可以享用囉
  • 10
    完成,充滿台灣風味的桂圓核桃麵包
小撇步

發酵時間會依天氣而有不同,盡量營造一個35度左右的小密閉空間發酵!這樣發酵的狀況會比較好控制

2017/01/09 發表 6,508 瀏覽
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