桂圓核桃麵包
描述
台灣在地的桂圓，經過炭烤烘培，香氣迷人，略帶Ｑ彈的口感真的很棒，這個麵包加入桂圓跟核桃，烤好的麵包撕開散發著桂圓水果香氣+核桃的堅果香，配上鬆軟的麵包體～真的是超棒的享受喔！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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溫水泡酵母粉再加入攪拌，麵團的材料（除了奶油）放入攪拌鋼中攪拌，麵團成糰後加入奶油，繼續攪拌成糰，成糰後可以取一小塊麵團，試著拉開，看能不能有薄膜的狀態（可以，麵團的狀態就是ＯＫ的），取出放入容器裡，蓋上保鮮膜，基礎發酵1小時
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桂圓肉剪小塊，加入萊姆酒泡一下，這樣香氣更棒，烤過後不會有酒味，反而讓桂圓味更香
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發酵1小時後，進行分割，這個我分割成11等分，一個麵團約98g，麵團二次發酵40分鐘
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二次發酵完成後，取一麵團桿平，表面撒上核桃跟泡過酒的桂圓乾
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捲起
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收口處稍微黏合，短邊再捲起
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放入紙模中，最後發酵1小時 *烤箱預熱210度
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最後發酵完成，送入預熱好的烤箱，用190度烤26分鐘
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烤好後取出，放在製涼架上，冷卻就可以享用囉
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完成，充滿台灣風味的桂圓核桃麵包
小撇步
發酵時間會依天氣而有不同，盡量營造一個35度左右的小密閉空間發酵！這樣發酵的狀況會比較好控制
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