好吃的提拉米蘇有個很重要的原料就是馬斯卡彭乳酪, 馬斯卡邦內乳酪口感微甜、清爽,柔軟而細緻,很像濃稠的牛奶,做出來的提拉米蘇好吃不膩口
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
A、咖啡海綿蛋糕:
蛋白   
3個
蛋黃   
3個
細砂糖  
75克
低筋麵粉 
90克(需過篩)
即溶咖啡粉  
1匙
熱水   
35克
沙拉油
40克
鹽    
少許
B、乳酪餡:
馬斯卡邦
500克 
蛋黃   
4個
細砂糖     
70克
吉利丁片  
3片(泡冰水)
咖啡甜酒 
20克
鮮奶油  
150克 
C、咖啡酒糖液:
咖啡   
適量
細砂糖  
30克
水   
 60克
咖啡甜酒 
30克(增加香味用)
看全部食材
  • 1
    1.咖啡粉加熱水調開、放涼 2.將蛋白低速打散,放糖、鹽高速打到乾性發泡。加入低筋麵粉拌均勻。倒入咖啡液、再倒入沙拉油快速攪拌。 3.放入烤箱內,調160度,烤25-30分鐘取出。
  • 2
    1.將蛋黃打散、加糖攪拌,打到糖溶化成米黃色。 2.馬斯卡邦加入蛋黃液裡面,隔水加熱拌均勻。這個步驟加熱可以順便殺菌 3.瀝乾吉利丁片、加入2 4.鮮奶油隔冰塊打發,加入3攪拌均勻
  • 3
    用幕斯專用圈好,以消化餅乾為底,或是咖啡海綿蛋糕做底也可以 倒入一層乳酪糊,在放上一片海綿蛋糕,海綿蛋糕刷上滿滿咖啡酒糖液 再繼續在上面緩緩倒上乳酪餡,放入冰箱一晚後即可取出。 取出後,均勻灑上防潮可可粉,就可以上桌啦!!
2017/01/15 發表 4.8 萬 瀏覽
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