馬鈴薯雞肉派

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第一次挑戰鹹派,連派皮都自己弄,沒有很難但是相當花時間,屬於搞剛西式宴客料理。

內餡可以自己喜歡什麼口味自己弄,但是馬鈴薯跟雞肉是絕配。(青椒牛肉應該也不錯吧!) 趁熱吃外酥內軟,加上我鋪了一層馬鈴薯當底,吃起來口感更多重。

附件材料做出1個直徑25公分的淺盤容器1個,直徑10公分的小淺盤容器2個

食材

派皮
低筋麵粉 500ml
冰奶油 150g
冰水 60ml
3g
黑胡椒粒 2g
蛋黃 1個
內餡
去骨雞腿肉 3塊
馬鈴薯 1個
洋蔥 半顆
蒜頭 一瓣
菠菜 一把
鹽巴 少許
玉米 適量
奶油起司餡
奶油 100g
鮮奶油 100g
奶油起司CreamCheese 100g
  • 1 冰奶油切小塊之後,加入鹽和黑胡椒調味
  • 2 加入過篩後的低筋麵粉、蛋黃一個
  • 3 雙手萬能攪攪樂
  • 4 揉到成團,用保鮮膜包好後放冰箱冷藏半小時。
  • 5 拿出來桿成厚度0.8公分左右的餅皮(不要太薄,容易破掉),
  • 6 裝入容器裡塑形。
  • 7 雞腿肉用鹽巴及黑胡椒先醃,用奶油香煎雞腿肉 馬鈴薯一半切成薄片狀、另一半切成塊狀,用大同電鍋以一杯水先蒸過。
  • 8 蒜頭爆香、洋蔥炒軟後
  • 9 加入菠菜(建議切成小段,我忘了切結果吃起來很不方便)
  • 10 切塊後的雞腿肉,加入蒸過的塊狀馬鈴薯跟玉米後,調味。
  • 11 奶油、鮮奶油、奶油起司加熱到融化,不用沸煮,請不要停止攪拌,以免燒焦。
  • 12 可加點檸檬去油解膩。
  • 13 內餡跟起司奶油陷都要放冷稍微冷卻一下,在派底鋪了蒸過的薄片馬鈴薯
  • 14 放上內餡
  • 15 淋上奶油起司餡。
  • 16 烤箱預熱華氏380度/攝氏200度左右,烤30分鐘
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小撇步

◎ 難易指數:★★★★

◎ 今日關鍵:派皮揉好之後,要放入冰箱冷藏約半小時後後比較好整形

2012/03/31 發表 1.3 萬 瀏覽

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