力力隨意煮-金銀蛋莧菜


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第一次吃到金銀蛋(鹹蛋與皮蛋)料理是在溫哥華Richmond的香港餐廳。

當時吃的是金銀蛋波菜,味道非常好。

這也是第一次知道原來皮蛋可以拿來炒菜。因為當時(去年夏天)剛好是莧菜的產季,所以就自己做變化來炒莧菜了。

食材
莧菜
一把
鹹蛋
一顆
皮蛋
一顆
蒜頭
數瓣
調味料
米酒
一小匙
半小匙
  • 1
    蒜頭去皮切碎備用 (忘了拍切碎後)
  • 2
    鹹蛋與皮蛋去殼切碎備用 (鹹蛋的蛋白蛋黃我沒分開是為了保持"金銀"蛋的顏色。 另外皮蛋應該要先蒸/煮過把裡面的蛋黃凝固比較漂亮的,但我懶.....)
  • 3
    起一油鍋,先爆香蒜碎
  • 4
    下洗好撿好的莧菜拌炒
  • 5
    下點熱水幫助熟成 (炒綠色蔬菜時加熱水,讓溫度降低的沒那麼快。可以保持綠色蔬菜的顏色,比較不那麼快變黃)
  • 6
    入鹹蛋與皮蛋一起拌炒
  • 7
    熗點米酒去鹹蛋腥味
  • 8
    再炒一下下,滾一下,然後加點鹽調味 簡單又營養可口的金銀蛋莧菜就上桌啦~
小撇步

1. 有的版本是先炒莧菜後,再做金銀蛋的芡汁淋在炒好的菜上。但因為我不是很喜歡勾芡的東西,所以直接炒,比較清爽一點。相對的,熱量也低一點。
2. 因為鹹蛋已經有鹹度,所以最後的鹽可依個人口味選擇加或不加,加多或加少。

2012/03/30 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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好新奇的吃法喔~~~
改天來做做看

7 years ago
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這個好喔~~可以來試試看~^^~

7 years ago
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這道菜我在熱炒店吃過 還不錯吃 好像是炒地瓜葉
自己煮第5點下點熱水幫助熟成 (炒綠色蔬菜時加熱水,讓溫度降低的沒那麼快。可以保持綠色蔬菜的顏色,比較不那麼快變黃) 很重要喲~

7 years ago