【影片】千島海鮮披薩(不用揉麵機)

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披薩口味千變萬化,只要學會做披薩皮,就可以發揮創意隨意配搭!這個披薩皮食譜非常簡單,不需要揉麵機,而且成功率非常高,試做做看吧!

影片:http://youtu.be/WQFyU86hdVQ

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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

披薩皮材料
高筋麵粉 70 克
速發乾酵母 1/2 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
1/2 茶匙
水(約40°C溫水) 50 毫升
橄欖油 1 – 2 湯匙
披薩面料
急凍雜錦海鮮 200 克
青椒 少許
罐頭玉米粒 40 克
千島醬 2 湯匙
披薩乳酪絲 60 克
  • 1披薩皮做法: 把高筋麵粉倒到碗中,在同一旁加入酵母和砂糖,把鹽放在另一旁。
  • 2用叉子先在有酵母和砂糖的一旁拌勻,再在有鹽的一旁拌勻,然後把所有東西拌勻。
  • 3把中間的材料撥到外圍,把水倒在中間,由內而外慢慢把水和材料拌勻。
  • 4拌至成團後,把叉子換成手,沿著碗邊的麵粉轉動麵團。
  • 5至麵團表面都沾上乾粉後,改為轉動麵團一圈後以手心輕按麵團的手勢,重覆至碗內的麵粉都被吸收。過程約 5 分鐘,不用刻意搓長時間。搓好的麵團會有一點點黏手。
  • 6拿起麵團,把橄欖油倒在碗中。用麵團表面把油在碗中塗抹開。
  • 7把麵團放回碗中,翻動至麵團表面都沾上油,滾圓一點放在碗中,包上保鮮膜。
  • 8把碗放在溫暖和潮濕的地方發酵。我用了烤箱的發酵功能,設定在 40°C 的環境中約 1 小時至麵團發酵至原本約 2 倍的大小。
  • 9面料和組合: 預備材料:煮滾一鍋水,水滾後放入己解凍的雜錦海鮮,燙 1 分鐘後撈起隔水,以廚紙印乾備用。另外把青椒切絲,玉米粒隔水備用。
  • 10把麵團放在烘焙紙上壓出空氣,用手掌輕力以水平方向平均地拉扯麵團至理想大小、形狀和厚薄。這次做的是一個 8 吋圓形的批底。
  • 11塗上千島醬,外圍剩約 1cm 不要塗。
  • 12隨意放上雜錦海鮮、青椒和玉米粒。
  • 13平均地撒上乳酪絲。
  • 14放入已預熱至200°C的烤箱中層,以下火烤 10 分鐘。然後調至上下火全開多烤 8 分鐘即成。
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小撇步

- 份量:8 吋圓形薄餅一個
- 因不同的烤箱性能不一樣,請小心調較所需的烤焗時間和溫度。因為面料多是易熟的材料,可以先開下火烤至披薩皮熟透,再調為上下火全開來烤至起司溶化微焦,而披薩皮烤出來應該是微微金黃色而不是深黃色。烤焗期間可不時看下披薩皮底部的狀態來調整時間和火力,小心不要烤過火。
- 面料可配搭自己喜歡的材料和醬汁,主要用易熟或已煮過的食材便可。

2016/12/28 發表 2.7 萬 瀏覽

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