自制香滑鮮蝦腸粉

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港式點心中, 除了蝦餃燒賣外, 芊如最喜歡的就是滑滑的腸粉, 這個食譜做出來的腸粉皮, 可以媲美茶樓, 皮薄而且蝦仁彈牙新鮮

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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

蝦仁 200克
蔥粒 適量
海蝦醃料
海鹽 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
太白粉 適量
腸粉皮材料
海鹽 0.25茶匙
粘米粉 90克
太白粉 30克
清水 240克
腸粉醬油材料
冰糖 10克
清水 25克
生油 25克
工具
腸粉布 1
腸粉盤 1
膠片 1
膠刮刀 1
  • 1 蝦仁去蝦殼及蝦腸, 用廚房紙印乾水份及用蝦醃料腌約20分鐘
  • 2 準備蒸盤, 腸粉布和膠刮刀
  • 3 腸粉布浸於水中
  • 4 把腸粉皮材料拌勻成腸粉漿
  • 5 腸粉布置於腸粉盤上
  • 6 把足夠的腸粉漿倒在腸粉布上並排上蝦仁
  • 7 燒滾鍋中水, 用大火蒸約3分鐘後, 取出並放上蔥粒
  • 8 拿起腸粉布, 並攤在已塗上食用油的膠片上, 用膠刮刀將腸粉卷摺, 分成3至4段
  • 9 重複步驟5-8至腸粉漿用完
  • 10 煮溶腸粉醬油材料, 加進腸粉內及撤上蔥粒, 即成美味軟滑鮮蝦腸粉
  • 11
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小撇步

芊如小訣竅
製作腸粉的工具可以在廚房用品店買到

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2016/12/28 發表 6,471 瀏覽

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请问要如何把蒸好的肠粉从布块上弄开?谢谢。

6 個月前