烏魚米粉

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每年冬至左右,烏魚由大陸向南迴游至台灣產卵。冬至前後十天是烏魚迅期,在這個時候,市場上就可以買到便宜又鮮美的烏魚。烏魚有一股「魚味」,所以有些人不太能喜歡,但是如果煮法得當,烏魚不但沒有腥味,跟米粉是一大絕配,便宜又好吃。
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食材 (2 人份 30 分鐘

烏魚 半尾
米粉 1把
青蒜 1根
薑片 7-8片
青菜 若干
麻油 2大匙
米酒 1大匙
鹽、胡椒 適量
  • 1 烏魚洗淨切段,用紙巾擦乾。 青蒜一根斜切小段,蒜白跟蒜青分開。 麻油將薑片爆香
  • 2 將烏魚入鍋煎至兩面金黃。這是重點,烏魚要煎過才不會有腥味。煎的焦熟一點會更好吃。
  • 3 加入蒜白一起爆香,再加入清水煮開。
  • 4 加鹽、米酒、胡椒粉調味,再放入米粉,起鍋前放入蒜青、青菜即可。
  • 5 烏魚鮮美,米粉吸足麻油及魚鮮,夠味好吃。
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小撇步

乾米粉可事先用水沖一下,置一旁讓它慢慢變軟即可下鍋。不要一直將它泡在水中,這樣會吸太多水,變的不Q,口感較差。

2016/12/26 發表 1,133 瀏覽

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