免揉法國棍子

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只要睡前將免揉麵糰的材料攪勻, 隔天就能享用現烤的法式棍子麵包. 免揉不僅省力, 長時間發酵使麵包麵香更濃, 外酥內Q, 抹上大蒜抹醬最對味! 切幾片搭配西餐也很不錯~

食材 (8 人份

高筋麵粉 500g
速發酵母粉 8g
楓糖 1大匙
1/4小匙
溫水 400ml
  • 1 將所有材料放入盆中, 用湯匙攪勻即可. 蓋上保鮮膜, 於室溫發酵一夜 (7~8小時).
  • 2 發酵完畢後, 將麵糰的空氣壓出, 分成2等份, 中間發酵10分鐘 (免揉的麵糰會比一般麵糰濕一些, 可以撒上適量手粉比較好操作).
  • 3 將麵糰桿成橢圓形, 由長向將麵糰各往內折1/3後捏緊, 再搓成長條.於室溫進行第二次發酵1小時
  • 4 將烤箱預熱至220度, 烤前使用已事先抹油的利刀於麵糰表面快速劃上刀痕裝飾.
  • 5 入爐前將麵糰表面噴濕, 放入烤箱烘烤20~25分鐘.
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2016/12/24 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 26 則

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可以請問您用的 麵粉 品牌嗎 ?

3 天前
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作者回應

我住在國外, 每個地方賣的品牌都不一樣.用自己習慣的就可以囉:)

3 天前
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在步驟2和3的時候麵糰會不會超級粘的啊?我粘到沒辦法整型啊~~~~這樣正常嗎?還是我發太久了,我也只不過發了8個多少時啊~~~

2 個月前
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作者回應

步驟2和3有點黏是正常的哦! 但是不至於無法操作整形.免揉麵包就是靠含水量高加上長期發酵(8小時並不會過久)才能夠取代揉麵糰的步驟. 你用的麵粉牌子可能吸水量比較低, 下次可以斟酌減少添加一些水. 祝順利!

2 個月前
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請問楓糖改一匙砂糖可以嗎?

2 個月前
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作者回應

可以的!

2 個月前
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可以用活酵母嗎

2 個月前
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作者回應

妳指的是塊狀的濕性新鮮酵母嗎? 如果是的話, 請使用約25g的量, 先於溫水中混合均勻.

2 個月前
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不碰到糖跟鹽是攪拌時先不用加嗎?

3 個月前
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作者回應

攪拌時加入, 但是酵母只要不要直接碰觸到糖和鹽就可以囉. (可以放在盆中的不同角落).

3 個月前
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請問溫水約幾度

3 個月前
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作者回應

酵母喜歡不燙手的水溫. 微溫就可以囉:)

3 個月前
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請問需要用蒸氣烤箱嗎?

3 個月前
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作者回應

我沒有蒸氣烤箱耶!進爐前大量噴水其實就可以製造出脆皮效果. 你也可以在烤箱下方多放一個烤盤並注入熱水就可以有蒸氣烤箱的效果哦!

3 個月前
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請問沒有楓糖可以用蜂蜜或砂糖替代嗎?

3 個月前
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作者回應

可以哦!

3 個月前
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請問所有材料ㄧ起攪拌,連酵母粉也同時嗎?另外麵糰放室溫就好不需放冰箱冷藏發酵嗎? 謝謝妳~

3 個月前
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作者回應

所有材料一起攪拌沒錯, 不過酵母不要碰到糖和鹽哦! 冬天天氣冷就不用放冰箱發酵, 室溫就可以囉:)

3 個月前
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若發酵時間過長會如何呢?

3 個月前
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作者回應

只要不要讓麵糰發酵超過24小時都可以. 過久的話酵母會漸漸死亡, 而且麵包會有酸味.

3 個月前