免揉法國棍子

1,805 留言 18
8 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

只要睡前將免揉麵糰的材料攪勻, 隔天就能享用現烤的法式棍子麵包. 免揉不僅省力, 長時間發酵使麵包麵香更濃, 外酥內Q, 抹上大蒜抹醬最對味! 切幾片搭配西餐也很不錯~

份量8人份

食材

高筋麵粉 500g
速發酵母粉 8g
楓糖 1大匙
1/4小匙
溫水 400ml
  • 1 將所有材料放入盆中, 用湯匙攪勻即可. 蓋上保鮮膜, 於室溫發酵一夜 (7~8小時).
  • 2 發酵完畢後, 將麵糰的空氣壓出, 分成2等份, 中間發酵10分鐘 (免揉的麵糰會比一般麵糰濕一些, 可以撒上適量手粉比較好操作).
  • 3 將麵糰桿成橢圓形, 由長向將麵糰各往內折1/3後捏緊, 再搓成長條.於室溫進行第二次發酵1小時
  • 4 將烤箱預熱至220度, 烤前使用已事先抹油的利刀於麵糰表面快速劃上刀痕裝飾.
  • 5 入爐前將麵糰表面噴濕, 放入烤箱烘烤20~25分鐘.
贊助
2016/12/24 發表 2.7 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 8 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「跟著做烘焙,拿百樣高級烘焙商品」唷

看全部照片

討論共 18 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

明白,謝謝你的回覆

1 個月前
user_avatar

因我是新手, 我住在香港,所以再想請問如果夏天天氣熱,是否在室溫發酵8小時呢? 請問有冇一啲大約的數據可參考呀?例如:夏天發酵八個 小時 ,冬天發覺十小時, 感謝你的幫忙

1 個月前
user_avatar
作者回應

香港的朋友您好~天氣熱的話, 一樣於室溫發酵8小時. 冬天的話, 就於室溫發酵10~14小時.

1 個月前
user_avatar

感謝你的提點

1 個月前
user_avatar
作者回應

不客氣!

1 個月前
user_avatar

請問,如已在室溫發酵八小時的麵團吃不完,可否放入 冰箱冷藏 ,留第二天才吃?

1 個月前
user_avatar
作者回應

可以哦, 但是最好不要超過24小時比較不會讓酵母失去活力或變有酸味.
或者可以先將麵糰烘烤起來, 要吃的時候回烤一下就和出爐時一樣好吃!

1 個月前
user_avatar

發酵的很順利
烤的時候沒有膨脹
哪邊出了問題?
-------------------------
沒有消泡
但被你一說 我覺得應該是過度發酵了
再試試
感謝

----------------------------
減少了發酵時間,入烤箱後上演了精彩的一幕

外皮酥脆成色漂亮,這個皮真是超好吃的,一度讓我以為超越了專業麵包店烤出的麵包,但內裡跟麵包不像,反而很有鰻頭的感覺?

2 個月前
user_avatar
作者回應

請問入爐前麵糰有消泡嗎?有的話就表示過度發酵哦!

2 個月前
user_avatar

可以請問您用的 麵粉 品牌嗎 ?

2 個月前
user_avatar
作者回應

我住在國外, 每個地方賣的品牌都不一樣.用自己習慣的就可以囉:)

2 個月前
user_avatar

在步驟2和3的時候麵糰會不會超級粘的啊?我粘到沒辦法整型啊~~~~這樣正常嗎?還是我發太久了,我也只不過發了8個多少時啊~~~

4 個月前
user_avatar
作者回應

步驟2和3有點黏是正常的哦! 但是不至於無法操作整形.免揉麵包就是靠含水量高加上長期發酵(8小時並不會過久)才能夠取代揉麵糰的步驟. 你用的麵粉牌子可能吸水量比較低, 下次可以斟酌減少添加一些水. 祝順利!

4 個月前
user_avatar

請問楓糖改一匙砂糖可以嗎?

4 個月前
user_avatar
作者回應

可以的!

4 個月前
user_avatar

可以用活酵母嗎

4 個月前
user_avatar
作者回應

妳指的是塊狀的濕性新鮮酵母嗎? 如果是的話, 請使用約25g的量, 先於溫水中混合均勻.

4 個月前
user_avatar

不碰到糖跟鹽是攪拌時先不用加嗎?

5 個月前
user_avatar
作者回應

攪拌時加入, 但是酵母只要不要直接碰觸到糖和鹽就可以囉. (可以放在盆中的不同角落).

5 個月前