免揉法國棍子


雙胞胎留學去!
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只要睡前將免揉麵糰的材料攪勻, 隔天就能享用現烤的法式棍子麵包. 免揉不僅省力, 長時間發酵使麵包麵香更濃, 外酥內Q, 抹上大蒜抹醬最對味! 切幾片搭配西餐也很不錯~

份量
8 人份
食材
1大匙
1/4小匙
400ml
  • 1
    將所有材料放入盆中, 用湯匙攪勻即可. 蓋上保鮮膜, 於室溫發酵一夜 (7~8小時).
  • 2
    發酵完畢後, 將麵糰的空氣壓出, 分成2等份, 中間發酵10分鐘 (免揉的麵糰會比一般麵糰濕一些, 可以撒上適量手粉比較好操作).
  • 3
    將麵糰桿成橢圓形, 由長向將麵糰各往內折1/3後捏緊, 再搓成長條.於室溫進行第二次發酵1小時
  • 4
    將烤箱預熱至220度, 烤前使用已事先抹油的利刀於麵糰表面快速劃上刀痕裝飾.
  • 5
    入爐前將麵糰表面噴濕, 放入烤箱烘烤20~25分鐘.
2016/12/24 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論

共 21 則
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  • ting
    ting

    謝謝回答和分享

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    不客氣!祝順利~

  • ting
    ting

    請問 夏天能將麵糰放進冰箱低溫發酵嗎? 還是說ㄧ定要室溫發酵? 謝謝

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    可以哦!但是烘烤前要先讓麵糰回溫 (二次發酵約2小時) :)

  • Lulu
    Lulu

    搓長條...還有這招!厲害。謝謝回覆!改天再挑戰

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    改天試試, 祝你成功!:)

  • Jo Jo
    Jo Jo

    明白,謝謝你的回覆

  • Jo Jo
    Jo Jo

    因我是新手, 我住在香港,所以再想請問如果夏天天氣熱,是否在室溫發酵8小時呢? 請問有冇一啲大約的數據可參考呀?例如:夏天發酵八個 小時 ,冬天發覺十小時, 感謝你的幫忙

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    香港的朋友您好~天氣熱的話, 一樣於室溫發酵8小時. 冬天的話, 就於室溫發酵10~14小時.

  • Jo Jo
    Jo Jo

    感謝你的提點

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    不客氣!

  • Jo Jo
    Jo Jo

    請問,如已在室溫發酵八小時的麵團吃不完,可否放入 冰箱冷藏 ,留第二天才吃?

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    可以哦, 但是最好不要超過24小時比較不會讓酵母失去活力或變有酸味.
    或者可以先將麵糰烘烤起來, 要吃的時候回烤一下就和出爐時一樣好吃!

  • zop
    zop

    發酵的很順利
    烤的時候沒有膨脹
    哪邊出了問題?
    -------------------------
    沒有消泡
    但被你一說 我覺得應該是過度發酵了
    再試試
    感謝

    ----------------------------
    減少了發酵時間,入烤箱後上演了精彩的一幕

    外皮酥脆成色漂亮,這個皮真是超好吃的,一度讓我以為超越了專業麵包店烤出的麵包,但內裡跟麵包不像,反而很有鰻頭的感覺?

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    請問入爐前麵糰有消泡嗎?有的話就表示過度發酵哦!

  • 楊曉花
    楊曉花

    可以請問您用的 麵粉 品牌嗎 ?

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    我住在國外, 每個地方賣的品牌都不一樣.用自己習慣的就可以囉:)

  • Ben Lin
    Ben Lin

    在步驟2和3的時候麵糰會不會超級粘的啊?我粘到沒辦法整型啊~~~~這樣正常嗎?還是我發太久了,我也只不過發了8個多少時啊~~~

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    步驟2和3有點黏是正常的哦! 但是不至於無法操作整形.免揉麵包就是靠含水量高加上長期發酵(8小時並不會過久)才能夠取代揉麵糰的步驟. 你用的麵粉牌子可能吸水量比較低, 下次可以斟酌減少添加一些水. 祝順利!

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