奶油海鮮燉菜

2016/12/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冷冷的天氣就是要吃暖呼呼的燉菜,滿滿的蔬菜甜味全部熬煮到湯裡,再加上四種海鮮,吃起來鮮甜味十足。新鮮的海味可以減低白醬的膩感,真的好吃得不得了,吃再多也不膩。

食材 (4 人份 30 分鐘

蝦子 8隻
透抽 1/2隻
蛤蜊 350g
蚵仔 200g
馬鈴薯 2顆
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 1條
新鮮香菇 4朵
玉米筍 6根
花椰菜 少許
<調味料>:
奶油濃湯塊【或白醬100g】 4塊
牛奶 200c.c
白酒 100c.c
清水 400~450c.c
黑胡椒 少許
起司粉 少許
  • 1 蝦子剝去蝦殼、透抽洗淨切圈狀、蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙半天以上、蚵仔用太白粉(或麵粉)抓洗一下,並注意蚵仔裙摺有無細小蚵殼,在活水多沖洗幾次後瀝乾、洋蔥切大片、馬鈴薯和紅蘿蔔切成滾刀塊、花椰菜切小塊、鮮香菇和玉米筍洗淨備用。
  • 2 起熱油鍋,放入洋蔥翻炒至半透明,再加入紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒2∼3分鐘。
  • 3 加入白酒翻炒,再加入清水,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10~15分鐘。
  • 4 加入奶油濃湯塊煮至融化,邊攪拌邊混合均勻。
  • 5 加入花椰菜、鮮香菇、玉米筍和所有海鮮,煮至沸騰。
  • 6 加入牛奶煮至鍋邊冒小泡泡後,灑上黑胡椒攪拌均勻即可盛盤。
  • 7 盛盤後灑上起司粉即完成。
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小撇步

★奶油濃湯塊,超市皆有販售。
★每個人對於奶醬類能接受的口味都不一樣,可以視個人口味做調整,不喜歡奶味太重的人,清水或高湯可多加一些,喜歡奶味重的人,就牛奶或鮮奶油加多點。
★蛤蜊吐沙後,記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼,以防髒物、沙子沾附在殼上。
★蚵仔先用太白粉(或麵粉)抓洗過,太白粉會吸附蚵仔表面上的髒東西,抓洗時,順便注意蚵仔裙摺有無細小蚵殼未清除完全,之後在活水下多沖洗幾次就會乾淨了。

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