豉汁小排骨【中餐乙級葷食】

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中式料理【202C-2 豉汁小排骨】食譜教學
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食材 (4 人份 45 分鐘

豬小排 1斤
豆豉 2T
蒜頭 3顆
嫩薑 1/3兩
紅辣椒 1支
1支
青江菜 8棵
調味料A
2t
1/2t
味精 1/2t
1/2t
白胡椒粉 1/4t
香油 1t
調味料B
醬油 2t
1t
味精 1t
烹調用油 1T
調味料C
太白粉 2t
  • 1 豆豉洗淨擠乾。
  • 2 紅辣椒去籽切碎,蒜、薑切末、蔥切蔥花、各取約1T的量;青江菜油水炒後散致瓷盤備用。
  • 3 豬小排洗淨剁成2.5立方公分塊,再入水盆內順向拌片刻後瀝乾,加入調味料A拌勻。
  • 4 起油鍋小火炒香蒜末、薑末、豆豉。
  • 5 加入調味料B、紅辣椒末,熄火加入豬小排及調味料C拌勻,盛盤,速以大火蒸40分鐘後取出。
  • 6 撒下已過油或過水的蔥花,再稍拌合,使蔥花均勻散佈,以青江菜圍邊。
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2016/12/15 發表 736 瀏覽

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