豉汁小排骨【中餐乙級葷食】
食材
豬小排
1斤
豆豉
2T
蒜頭
3顆
嫩薑
1/3兩
紅辣椒
1支
蔥
1支
青江菜
8棵
調味料A
酒
2t
鹽
1/2t
味精
1/2t
糖
1/2t
白胡椒粉
1/4t
香油
1t
調味料B
醬油
2t
糖
1t
味精
1t
烹調用油
1T
調味料C
太白粉
2t
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1 豆豉洗淨擠乾。
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2 紅辣椒去籽切碎，蒜、薑切末、蔥切蔥花、各取約1T的量；青江菜油水炒後散致瓷盤備用。
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3 豬小排洗淨剁成2.5立方公分塊，再入水盆內順向拌片刻後瀝乾，加入調味料A拌勻。
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4 起油鍋小火炒香蒜末、薑末、豆豉。
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5 加入調味料B、紅辣椒末，熄火加入豬小排及調味料C拌勻，盛盤，速以大火蒸40分鐘後取出。
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6 撒下已過油或過水的蔥花，再稍拌合，使蔥花均勻散佈，以青江菜圍邊。
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