薑母鴨

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2016每當12月中天冷,各式湯物歸類祭出,暖胃也暖心。今天分享給大家簡易版的薑母鴨,不經麻油、味素過炒,不燥熱。單純就是"薑母"+"鴨子",回歸到最簡單的暖身湯,而不追求重口味加料的扒飯鍋。

食材 (2 人份 20 分鐘

鴨子(或鴨肉塊) 半隻(或肉塊2人份)
老薑母(越多越辣) 四個指頭寬
高麗菜 半顆
菇類 隨意
有機嫩豆腐 看喜好
大顆帶皮蒜頭 看喜好
中藥及調味
枸杞 喜好(越多越甜)
紅棗 喜好(越多越甜)
當歸 三根手指( 多會苦)
熟地 三根手指(多會苦)
北耆(或黃耆) 8片
鹽巴三匙 小布丁池
米酒(最後放) 半瓶(看喜好)
  • 1 依序-將薑母(薑的一種體型較小且辣)打成汁(或用剁碎)放入空的滷包袋放入鍋中,為了要取出薑母汁,而不吃到老薑的削削。我放入滷包空袋之後,像扭毛巾般擠壓薑母汁淋在料上
  • 2 鍋中料:菇類、高麗菜、有機豆腐、鴨肉、【中藥及調味】(除了米酒)通通放入鍋中,水跟料等高,蓋上鍋蓋
  • 3 滾煮15分鐘後(帶骨的鴨子要滾久一點)(確保骨髓變色),撈掉浮泡,我的是肉塊帶一點皮,很快熟透。起鍋時加入米酒以及鹽巴(喜歡酒味的多加一些,或不喜歡酒味的可以少一點)鹽也是
  • 4 完成!懶人版的暖暖薑母鴨~
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小撇步

1. 外面賣的薑母鴨會用麻油拌炒炒過後再煮。雖然較香,但是炒進不少熱量以及太躁,家庭版的建議回到最自然的【薑母】and【鴨】=薑母鴨。若真喜歡麻油起鍋滴幾滴及可
2. 鴨子生長在水中(所以中醫角度看為寒性)薑母可中和寒性
3. 中藥北耆甜度沒有大家認識的"黃耆"高。所以我用北耆
4. 薑母鴨最初的目的是暖身湯,喝湯加上吃一點肉,所以我的版本沒有加入高熱量的丸類或豆皮之類的火鍋料,以免暖身不成肥了身

2016/12/15 發表 930 瀏覽

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