薑母鴨

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2016每當12月中天冷,各式湯物歸類祭出,暖胃也暖心。今天分享給大家簡易版的薑母鴨,不經麻油、味素過炒,不燥熱。單純就是"薑母"+"鴨子",回歸到最簡單的暖身湯,而不追求重口味加料的扒飯鍋。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

鴨子(或鴨肉塊) 半隻(或肉塊2人份)
老薑母(越多越辣) 四個指頭寬
高麗菜 半顆
菇類 隨意
有機嫩豆腐 看喜好
大顆帶皮蒜頭 看喜好
中藥及調味
枸杞 喜好(越多越甜)
紅棗 喜好(越多越甜)
當歸 三根手指( 多會苦)
熟地 三根手指(多會苦)
北耆(或黃耆) 8片
鹽巴三匙 小布丁池
米酒(最後放) 半瓶(看喜好)
  • 1 依序-將薑母(薑的一種體型較小且辣)打成汁(或用剁碎)放入空的滷包袋放入鍋中,為了要取出薑母汁,而不吃到老薑的削削。我放入滷包空袋之後,像扭毛巾般擠壓薑母汁淋在料上
  • 2 鍋中料:菇類、高麗菜、有機豆腐、鴨肉、【中藥及調味】(除了米酒)通通放入鍋中,水跟料等高,蓋上鍋蓋
  • 3 滾煮15分鐘後(帶骨的鴨子要滾久一點)(確保骨髓變色),撈掉浮泡,我的是肉塊帶一點皮,很快熟透。起鍋時加入米酒以及鹽巴(喜歡酒味的多加一些,或不喜歡酒味的可以少一點)鹽也是
  • 4 完成!懶人版的暖暖薑母鴨~
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小撇步

1. 外面賣的薑母鴨會用麻油拌炒炒過後再煮。雖然較香,但是炒進不少熱量以及太躁,家庭版的建議回到最自然的【薑母】and【鴨】=薑母鴨。若真喜歡麻油起鍋滴幾滴及可
2. 鴨子生長在水中(所以中醫角度看為寒性)薑母可中和寒性
3. 中藥北耆甜度沒有大家認識的"黃耆"高。所以我用北耆
4. 薑母鴨最初的目的是暖身湯,喝湯加上吃一點肉,所以我的版本沒有加入高熱量的丸類或豆皮之類的火鍋料,以免暖身不成肥了身

2016/12/15 發表 1,021 瀏覽

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