馨香微辣～椰子油麻婆豆腐燴飯
描述
家庭式簡易做法，使用板豆腐與凍豆腐兩種質地的豆腐，增加口感層次，香麻辛辣程度可隨喜好調整，搭配營養升級的椰油薑黃飯，視覺味覺一次滿足～薑黃素可促進代謝、消除疲勞感（但孕婦不宜），與椰子油一起食用，有助吸收。
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水瓶花園的日常
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份量
時間
食材
步驟
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先煮椰油紅薑黃飯：米四杯／水四杯／紅薑黃粉1小匙／椰子油1大匙（此為6～7人份飯量）。白米份量減半的話，紅薑黃粉與椰子油的份量也減半。 依照一般炊飯行程即可。
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將食材與調味料備妥，這樣開火起鍋後，才不會手腳慌亂。
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我把保存期限已屆但還未烹煮的板豆腐切塊後冷凍，做成凍豆腐，方便隨時取用。退冰後需要擠乾水份再用才不會稀釋醬汁味道。如果沒有冷凍豆腐，全數用新鮮板豆腐也好。100g的絞肉對上一塊板豆腐，這餐用300g絞肉，因此使用3份板豆腐（其中之一為凍豆腐）。
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起油鍋，從冷油開始投入花椒粒，以中小火煸出香氣。
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絞肉入鍋，轉為中強火拌炒至絞肉斷生、同時要將絞肉出水收乾，才能產生肉香。鍋內水氣差不多蒸發完全時，加入豆瓣醬拌炒（這裡使用兩款不同辣度的豆瓣醬，做成輕辣版本），
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炒出醬香氣之後，依續加入糖、醬油、紹興酒拌炒，讓全體絞肉上色。
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加入清水與豆腐，加蓋燜煮約10分鐘，這時候將火力調弱一些，免得水份揮發太快。
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將太白粉（2大匙）和水（3大匙）調勻，以劃圓方式慢慢淋下。再次全體輕輕翻炒均勻，即可起鍋。
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搭配營養升級的紅薑黃飯，趁熱享用：）
小撇步
1小匙＝5ml=1t
1大匙＝15ml＝1T (料理量匙）各品牌醬油鹹度不一，請依習慣口味適量添加。
凍豆腐替換成板豆腐也成。可預先將板豆腐切塊入冷凍，即為自製凍豆腐。
這份食譜使用了兩款不同辣度的豆瓣醬，調整為家中小孩能夠食用的輕辣版本，嗜辣的朋友可增加花椒用量、使用符合自己需求的辣豆瓣醬、同時再添加花椒粉調味，都能提升麻辣重度。
