馨香微辣~麻婆豆腐燴飯

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家庭式簡易做法,使用板豆腐與凍豆腐兩種質地的豆腐,增加口感層次,香麻辛辣程度可隨喜好調整,搭配營養升級的椰油薑黃飯,視覺味覺一次滿足~薑黃素可促進代謝、消除疲勞感(但孕婦不宜),與椰子油一起食用,有助吸收。

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水瓶花園的日常
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食材 (6 人份 30 分鐘

椰子油 3大匙
豬絞肉 300克
自製凍豆腐(註) 1份
板豆腐 2份
薑末 2大匙
蔥白 2大匙
蒜末 2大匙
蔥綠(飾頂用) 適量
調味料
豆瓣醬(註) 2大匙
原色冰糖粉 2大匙
醬油 2~3大匙
紹興酒 3大匙
清水 300ml
白胡椒粉 適量
太白粉 2大匙
清水 3大匙
椰油紅薑黃飯
白米 4量米杯
清水 4量米杯
紅薑黃粉 1小匙
椰子油 1大匙
  • 1 先煮椰油紅薑黃飯:米四杯/水四杯/紅薑黃粉1小匙/椰子油1大匙(此為6~7人份飯量)。白米份量減半的話,紅薑黃粉與椰子油的份量也減半。 依照一般炊飯行程即可。
  • 2 將食材與調味料備妥,這樣開火起鍋後,才不會手腳慌亂。
  • 3 我把保存期限已屆但還未烹煮的板豆腐切塊後冷凍,做成凍豆腐,方便隨時取用。退冰後需要擠乾水份再用才不會稀釋醬汁味道。如果沒有冷凍豆腐,全數用新鮮板豆腐也好。100g的絞肉對上一塊板豆腐,這餐用300g絞肉,因此使用3份板豆腐(其中之一為凍豆腐)。
  • 4 起油鍋,從冷油開始投入花椒粒,以中小火煸出香氣。
  • 5 聞到花椒香味後,在花椒粒尚未焦黑前便要撈除,避免產生苦味。 原鍋投入薑末炒香。
  • 6 等薑香飄上來,隨即加入蔥白末及蒜末,同樣炒香但不炒焦。
  • 7 絞肉入鍋,轉為中強火拌炒至絞肉斷生、同時要將絞肉出水收乾,才能產生肉香。鍋內水氣差不多蒸發完全時,加入豆瓣醬拌炒(這裡使用兩款不同辣度的豆瓣醬,做成輕辣版本),
  • 8 炒出醬香氣之後,依續加入糖、醬油、紹興酒拌炒,讓全體絞肉上色。
  • 9 加入清水與豆腐,加蓋燜煮約10分鐘,這時候將火力調弱一些,免得水份揮發太快。
  • 10 開蓋撒些白胡椒粉(如果要加花椒粉也在這時候加入)...... 小心翻炒,儘量維持豆腐完整。
  • 11 將太白粉(2大匙)和水(3大匙)調勻,以劃圓方式慢慢淋下。再次全體輕輕翻炒均勻,即可起鍋。
  • 12 搭配營養升級的紅薑黃飯,趁熱享用:)
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小撇步

1小匙=5ml=1t
1大匙=15ml=1T (料理量匙)

各品牌醬油鹹度不一,請依習慣口味適量添加。

凍豆腐替換成板豆腐也成。可預先將板豆腐切塊入冷凍,即為自製凍豆腐。

這份食譜使用了兩款不同辣度的豆瓣醬,調整為家中小孩能夠食用的輕辣版本,嗜辣的朋友可增加花椒用量、使用符合自己需求的辣豆瓣醬、同時再添加花椒粉調味,都能提升麻辣重度。

2016/12/14 發表 5,927 瀏覽

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