手工鹽鹵豆腐,滿滿的大~豆~香!


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自家做的手工鹽鹵豆腐可以從煮豆漿開始,想節省時間的話,也可以直接選購有機豆漿來做豆腐,把豆漿加熱到70度左右,沖入鹽鹵中,靜置一下,待豆漿凝固後倒入模具中,輕壓將水份排出,口感綿密、豆香濃厚的手工鹽鹵豆腐就完成啦!

份量
1 人份
時間
60 分鐘
食材
豆漿
1000ml
鹽鹵
6ml
開水
6ml
  • 1
    手工豆腐做起來雖然有點麻煩,但濃醇的豆香味卻讓人一試就愛上!只要掌握關鍵的溫度、鹽鹵用量,就能成功做出手工鹽鹵豆腐,讓您不必擔憂食安問題,吃得安心又健康~
  • 2
    6ml的鹽鹵與開水調勻備用。 將豆漿加熱至70度,加熱過程中需隨時攪拌避免燒焦。(攪拌時豆漿微冒煙即接近70度左右,可熄火進入下一步驟)
  • 3
    加熱過的豆漿從高處沖入稀釋過的鹽鹵中,讓豆漿與鹽鹵充分混合均勻。 靜置5分鐘,讓豆漿凝固成塊狀。
  • 4
    模具內鋪上用開水打濕的紗布巾,將凝固的豆漿倒入模具中。
  • 5
    紗布巾內折蓋住豆漿塊,上方加蓋並放上重物,壓出豆腐水份。(下方準備一個深一點的盤子承接壓出的水份)
  • 6
    大約壓10-15分鐘左右,即可輕輕將豆腐脫模,自製的鹽鹵豆腐就完成囉!
  • 7
    淋點醬油膏,再撒一些柴魚片,自然濃醇的大豆香在嘴裡蔓延開來,保證一吃就愛上喔~
小撇步

1. 煮豆漿和豆腐的容器不能沾到油或生水,否則會影響豆漿凝固和新鮮度,務必將容器事先清洗乾淨並擦去水份。
2. 建議使用無糖或微糖的豆漿,豆漿濃度越高越容易成功喔!
3. 豆製品保存期限較短,建議三日內食用完畢。
原文刊載於台灣好農部落格
https://goo.gl/qVzshv
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2016/12/24 發表 1,103 瀏覽
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討論共 1 則

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你好,請問鹽滷在哪裡可以買到,謝謝

a year ago
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作者回應

您好,我是在「台灣好農」網站上買的喔!

a year ago