糖煮蜜地瓜
描述
夜市或菜市場裡，常看到小攤賣這種蜜地瓜，
我偶爾會買一點點回家吃，
久久吃一次會覺得回味無比。
但是有時候看到攤販那一鍋的顏色看起來黑黑濁濁的，
不免有點擔心到底煮了多久沒換...
前陣子家裡買了好多地瓜，乾脆自己來試試看，
這個材料簡單又好做，一點也不難哦。
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步驟
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地瓜削皮後先泡在水裡約半小時，這樣可以讓煮出來的成品顏色較漂亮。
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我泡好地瓜後，臨時有事沒辦法馬上煮，所以就把這些地瓜拿去冷凍保存，隔天才拿出來退冰，顏色看起來好像變醜了，但還是可以用。冷凍過的地瓜，質地也會變的較鬆軟好煮。如果地瓜尺寸太肥大，可能會不太容易煮，最好挑瘦長型的，或是自己加工，把它切成小粗條狀亦可。
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通常蜜地瓜都是用麥芽糖和砂糖混合製作，比例約1：1，這樣比較好記，我的麥芽糖用完了，看到櫃子有蜂蜜，想說都是甜的膏狀物，不然拿來替代一下好了，用麥芽糖比較便宜，用蜂蜜有點成本太高了。
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用小火把這些糖煮到溶化，會有點花時間，要有點耐心，喜歡帶點酸的清爽口味的話，可以加入少許檸檬汁一起煮，我在外面有吃過加檸檬汁的，不是很喜歡，所以我自己煮就不加。
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然後把地瓜放進去，用小火煮5分鐘，邊煮邊留意不要燒焦。
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煮好後把火關掉，等這鍋變涼。
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接著再一次開小火煮滾後，再煮5分鐘，熄火，等它變涼。
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總共重複三次煮滾、煮5分鐘、關火變涼，就完成了。等完全涼透後，裝入保鮮盒放入冰箱冷藏即可，我覺得至少讓它浸個半天至一天之後再吃比較好吃。
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我覺得用蜂蜜，有點太甜了，還是麥芽糖比較適合，剩下的糖漿不要丟掉，可以拿來泡茶或是做甜點。冷熱都很好吃，加熱後可以像外面賣的那樣，沾點花生粉一起吃，味道也蠻香的。
小撇步
