糖煮蜜地瓜


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夜市或菜市場裡,常看到小攤賣這種蜜地瓜,
我偶爾會買一點點回家吃,
久久吃一次會覺得回味無比。
但是有時候看到攤販那一鍋的顏色看起來黑黑濁濁的,
不免有點擔心到底煮了多久沒換...
前陣子家裡買了好多地瓜,乾脆自己來試試看,
這個材料簡單又好做,一點也不難哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
  • 1
    地瓜削皮後先泡在水裡約半小時,這樣可以讓煮出來的成品顏色較漂亮。
  • 2
    我泡好地瓜後,臨時有事沒辦法馬上煮,所以就把這些地瓜拿去冷凍保存,隔天才拿出來退冰,顏色看起來好像變醜了,但還是可以用。冷凍過的地瓜,質地也會變的較鬆軟好煮。如果地瓜尺寸太肥大,可能會不太容易煮,最好挑瘦長型的,或是自己加工,把它切成小粗條狀亦可。
  • 3
    通常蜜地瓜都是用麥芽糖和砂糖混合製作,比例約1:1,這樣比較好記,我的麥芽糖用完了,看到櫃子有蜂蜜,想說都是甜的膏狀物,不然拿來替代一下好了,用麥芽糖比較便宜,用蜂蜜有點成本太高了。
  • 4
    用小火把這些糖煮到溶化,會有點花時間,要有點耐心,喜歡帶點酸的清爽口味的話,可以加入少許檸檬汁一起煮,我在外面有吃過加檸檬汁的,不是很喜歡,所以我自己煮就不加。
  • 5
    然後把地瓜放進去,用小火煮5分鐘,邊煮邊留意不要燒焦。
  • 6
    煮好後把火關掉,等這鍋變涼。
  • 7
    接著再一次開小火煮滾後,再煮5分鐘,熄火,等它變涼。
  • 8
    總共重複三次煮滾、煮5分鐘、關火變涼,就完成了。等完全涼透後,裝入保鮮盒放入冰箱冷藏即可,我覺得至少讓它浸個半天至一天之後再吃比較好吃。
  • 9
    我覺得用蜂蜜,有點太甜了,還是麥芽糖比較適合,剩下的糖漿不要丟掉,可以拿來泡茶或是做甜點。冷熱都很好吃,加熱後可以像外面賣的那樣,沾點花生粉一起吃,味道也蠻香的。
小撇步

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2016/12/10 發表 13.9 萬 瀏覽
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討論

共 11 則
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  • 周志豪
    周志豪

    其實超級純的 麥芽糖 跟蜂蜜 一樣貴 呵呵呵

  • Ariel
    Ariel

    請問煮糖水時真的不用加水嗎?🤨🤔

  • Ariel
    Ariel

    請問為什麼地瓜一放下去,糖就結成塊狀

  • Amy Lin
    Amy Lin

    請問在煮糖時需加水嗎?

  • 讠《誅仙》邪皇
    讠《誅仙》邪皇

    很成功

  • Rita Chen
    Rita Chen

    不要蒸過,要生的,否則會爛掉喔!

  • Yung Yu
    Yung Yu

    請問地瓜要先蒸過嗎 還是生的直接用?

  • 劉紫晴
    劉紫晴

    我覺得太甜了,因為地瓜有甜,應該只用麥芽糖就好了。

  • XU Sammy
    XU Sammy

    請問地瓜燙過在用糖煮嗎?

  • 小女孩的手作料理小廚房
    小女孩的手作料理小廚房

    請問麥芽糖是跟糖一起先煮嗎?

    小星星
    作者小星星

    是的,就是把蜂蜜換成麥芽糖而已,做法都相同哦~

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