戚風花圈

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聖誕節快到囉,來個甜點,讓聚會的大家分享甜蜜,也一起歡聚歡樂聖誕!

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃麵糊
蛋黃 6顆
牛奶 65cc
液態油(沙拉油) 40cc
20g
低筋麵粉 90g
純可可粉 30g
打發蛋白
蛋白 6顆
80g
裝飾
紅石榴 適量
藍莓 適量
薄荷葉 適量
  • 1 備好材料 1.蛋白,蛋黃分開(裝的容器要乾淨,無油無水) 2.低筋麵粉,巧克力粉過篩 3.烤箱預熱170度
  • 2 把牛奶,液態油,放入鍋中,煮到熱,不需要到煮沸!所以很快就熱喔,因為裡面的液體量不多,熱了就可以加入20g糖拌勻
  • 3 離火,分次加入蛋黃,並攪拌均勻
  • 4 攪拌均勻
  • 5 加入巧克力粉,低筋麵粉
  • 6 快速拌勻,看不到粉粒就可以,不要過度攪拌,拌勻的麵糊就先放旁邊,等等使用
  • 7 先把蛋白用攪拌器,把空氣打進去,讓蛋白起泡
  • 8 再分次加入80g的糖,讓蛋白打發
  • 9 打分程度,有倒勾狀就可以,濕性發泡的狀態。
  • 10 先取一部份打發蛋白與巧克力麵糊攪拌均勻
  • 11 麵糊倒入打發蛋白裡,一樣攪拌均勻,顏色一致,看不到粉粒,就可以倒入烤模裡
  • 12 混合好的麵糊,倒入烤模,這個配方用的是8“模,但是這次烤的戚風不想要長那麼高,所以使用了1個8”模跟4“模,這樣兩個烤出來的高度就不會過高,裝飾上水果就很可愛喔!**倒入麵糊約到模的半滿,倒好敲兩下,震出氣泡,這動作可以讓蛋糕組織更細緻。
  • 13 放入預熱好的烤箱,170度烤溫,總時間34分鐘,(表面上色後可以把溫度下降10~20度),出爐後要馬上倒扣,冷卻後才能脫模。
  • 14 冷卻脫模後,就可以加上一些水果裝飾,如果喜歡鮮奶油,也可以打發後擠上!
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小撇步

裝點上水果,整個戚風蛋糕就會像花圈那樣可愛!

2016/12/09 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果用電鍋蒸蛋糕也可以嗎?

4 個月前
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作者回應

不好意思,沒有用電鍋蒸過,所以沒辦法跟你說可行嗎?

3 個月前
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請問牛奶跟油一定要加熱嗎?作用是什麼呢?

4 個月前
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作者回應

燙麵做法,這樣的蛋糕比較軟,口感比較好!不經過燙麵手法也是可以的!

4 個月前