獵人燉雞

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這是一道很普遍的歐式鄉村家常菜。源自早期獵人於狩獵期間在外的野食，以容易取得的禽類、羊肉或兔肉為主，加上菇類、蕃茄和隨手摘取的香料加以燉煮而成。演變至今也發展出許多版本，烹調方式也根據地方而各異。但主要原則還是煎肉、番茄、洋蔥、香草和酒為主，其他材料則各自添加。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量5人份烹調時間60分鐘

食材

雞腿 3隻

麵粉適量

大蒜 4-5瓣，切片

洋蔥半個切丁

紅蘿蔔半條切丁

西洋芹 1片切丁

黑橄欖 10顆切片

紅酒 150㏄

鯷魚 3條

罐裝切碎蕃茄一罐約400g

蕃茄糊 4大匙

菇類一些

高湯 600cc

月桂葉 2葉

迷迭香 2枝

乾燥義大利香菜適量

鹽、黑楜椒適量

1 雞腿抹鹽和胡椒，醃20-30分鐘。也不一定要用雞腿，全雞或雞翅也可，只是雞塊不要剁的太小塊。
2 雞腿均勻的裹上一層麵粉。橄欖油熱鍋後，將雞肉放入兩面煎出焦色。同時放入迷迭香，讓迷迭香香味融入油脂，浸入雞肉內。
3 將雞肉取出備用，原鍋先炒香大蒜和洋蔥，再炒入紅蘿蔔、西洋芹，再放入鯷魚一起炒香。
4 將雞肉放回鍋內，一起拌勻。
5 倒入紅酒，煮一下，讓酒精揮發。有的食譜也用白酒，應該會表現不同風味。
6 放入蕃茄和蕃茄糊，拌炒一下。
7 加入高湯，煮滾後轉小火慢慢燉煮。偶而拌一下以免焦底，陸續放入黑橄欖，蘑菇，鴻禧菇和杏孢菇。菇類沒有一定種類，看手邊有什麼菇就可放入。放入月桂葉和香草。以鹽和胡椒調味。
8 小火燉煮30-40分鐘左右即可完成。