獵人燉雞

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這是一道很普遍的歐式鄉村家常菜。源自早期獵人於狩獵期間在外的野食,以容易取得的禽類、羊肉或兔肉為主,加上菇類、蕃茄和隨手摘取的香料加以燉煮而成。演變至今也發展出許多版本,烹調方式也根據地方而各異。但主要原則還是煎肉、番茄、洋蔥、香草和酒為主,其他材料則各自添加。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (5 人份 60 分鐘

雞腿 3隻
麵粉 適量
大蒜 4-5瓣,切片
洋蔥 半個切丁
紅蘿蔔 半條切丁
西洋芹 1片切丁
黑橄欖 10顆切片
紅酒 150㏄
鯷魚 3條
罐裝切碎蕃茄 一罐約400g
蕃茄糊 4大匙
菇類 一些
高湯 600cc
月桂葉 2葉
迷迭香 2枝
乾燥義大利香菜 適量
鹽、黑楜椒 適量
  • 1 雞腿抹鹽和胡椒,醃20-30分鐘。也不一定要用雞腿,全雞或雞翅也可,只是雞塊不要剁的太小塊。
  • 2 雞腿均勻的裹上一層麵粉。橄欖油熱鍋後,將雞肉放入兩面煎出焦色。同時放入迷迭香,讓迷迭香香味融入油脂,浸入雞肉內。
  • 3 將雞肉取出備用,原鍋先炒香大蒜和洋蔥,再炒入紅蘿蔔、西洋芹,再放入鯷魚一起炒香。
  • 4 將雞肉放回鍋內,一起拌勻。
  • 5 倒入紅酒,煮一下,讓酒精揮發。有的食譜也用白酒,應該會表現不同風味。
  • 6 放入蕃茄和蕃茄糊,拌炒一下。
  • 7 加入高湯,煮滾後轉小火慢慢燉煮。 偶而拌一下以免焦底,陸續放入黑橄欖,蘑菇,鴻禧菇和杏孢菇。菇類沒有一定種類,看手邊有什麼菇就可放入。 放入月桂葉和香草。以鹽和胡椒調味。
  • 8 小火燉煮30-40分鐘左右即可完成。
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2016/12/05 發表 801 瀏覽

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