一鍋精華∣獵人燉雞
描述
成功率蠻高、簡單又輕鬆的西式燉雞食譜，能煮出極入味且雞肉輕輕一撥即骨肉分離的軟爛口感。實際要花在廚房的時間其實不多，關鍵是提前醃肉、稍微烹調後在烤箱慢慢烘烤，就能煮出這道拌飯拌麵、帶便當都好吃的雞肉！
時間
180
分鐘
食材
步驟
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清洗雞肉，以紙巾拭乾後放進大碗，加入適量鹽、黑胡椒、迷迭香、月桂葉。大蒜剝皮壓碎後加入。最後加入紅酒醃漬。至少醃1-2個小時，但放入冰箱冰隔夜更佳。(＊過程中可適時略微攪拌，讓所有雞肉都醃漬完全)
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將醃隔夜的雞肉取出(醃漬用的紅酒備用)，用紙巾拭乾，表面抹上少量麵粉。取一平底鍋，起鍋熱油，將塗抹過麵粉的雞肉兩面煎至金黃(若份量較多，分批進行)，盛盤備用。
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加入醃漬用的紅酒，稍微煮2-3分鐘後，放入雞肉。若醬汁太少，可再補充適量紅酒，或用高湯或水取代。煮約5分鐘。
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烤箱以180°C預熱約10分鐘。將平底鍋中所有食材放入烤盤，用兩層鋁箔紙蓋上，再放至烤箱烘烤1-1.5小時。(＊或可以一開始即用可以放到烤箱的平底鍋)
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烤好後，依個人口味加適量鹽與黑胡椒即可盛盤上桌。
小撇步
1. 在使用蕃茄和紅酒時不要吝嗇，是這道菜的關鍵味道
2. 耐性是美德，記得花點時間醃肉讓雞肉入味，進烤箱後則要讓雞肉慢慢燉烤才得以軟爛。但實際要待在廚房烹飪的時間其實不多，將雞肉放進冰箱或烤箱後即可忙自己的事去。適合想吃濃郁美味又沒空花大把時間下廚的人
3. 可煮多一點醬汁，搭配白飯、北非小米/庫斯庫斯(couscous)或義大利寬麵條配著吃都不錯
4. 若有可進烤箱的平底鍋，即可一鍋到底輕鬆煮
