【摩堤_鑄鐵鍋料理】獵人式燉雞腿

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獵人式燉雞在義大利是很普遍的家常菜,源於早期獵人在外狩獵時以容易取得的禽類或野兔為主,加入隨手取得的香草一起燉煮,主要原料還是以蕃茄、洋蔥、雞肉、香草為主,像這樣的燉料理,很適合使用塔吉鍋來料理,留住食材的營養原味。
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

牛番茄 6顆
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 2條
馬鈴薯 2顆
西式芹菜 2根
去骨雞腿 3支
巴西里 2-3株
鹽、黑胡椒、橄欖油 適量
月桂葉 2-3片
紅酒 200g
迷迭香 3支
  • 1 將食材用清水洗淨。
  • 2 將紅蘿蔔、馬鈴薯(削皮)、 洋蔥、西式芹菜(削皮) 、牛番茄去頭、牛番茄切塊狀。 雞腿去掉一些油,切九塊。 巴西里切碎。
  • 3 24 cm塔吉鑄鐵鍋內刷上少許橄欖油,IH爐開入中火煎炒模式,先放入迷迭香炒至有香味。
  • 4 將雞腿肉放入鍋內,不用煎至太熟、上色即可,再將雞腿肉起鍋放置碗盤備用。
  • 5 將洋蔥塊炒至透明,放入鯷魚拌炒。
  • 6 將牛番茄炒出香味。
  • 7 放入紅酒,燒一陣之後,放入馬鈴薯、紅蘿蔔、西式芹菜、黑橄欖再做為拌炒上色。
  • 8 再把月桂葉放進鍋內拌炒,取出月桂葉,再將雞腿肉放回原鍋。
  • 9 蓋上24cm鑄鐵塔吉蓋,IH感應爐轉中火悶煮模式,悶煮30分鐘即可出餐,起鍋前再加入新鮮巴西里提點味道。完成上桌。
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小撇步

建議;悶煮料理適合使用鑄鐵塔吉鍋,因為蓋子的塔及形狀有助水蒸氣對流;以及智慧型感應爐的恆溫效果能讓食材營養完美保留。

2015/10/05 發表 2.7 萬 瀏覽

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鯷魚跟橄欖沒列入食材清單....

1 年前